美食地理：花溪牛肉粉

原创 宋艳艳 中国食品 2025年02月14日 11:31 北京

贵州贵阳

    “游贵州青山绿水，看多彩民族风情，吃贵阳花溪牛肉粉”，这是多年前的一句流行语。现如今，花溪牛肉粉已成为贵州一张飘香万家的城市名片，一碗饱含烟火气的花溪牛肉粉，让不少人爱上花溪、寻味花溪。

    有着深厚历史背景的花溪米粉，自古以来就享有盛誉。从清朝的光绪时期开始，就已经有专门制作米粉的工坊存在。长久以来，无论是本地居民还是外地游客，他们对米粉都有浓厚的兴趣，并以此作为一种乐趣。外观上呈现的纯净无瑕、形状优美特点，使花溪米粉被赋予了“祥瑞”的寓意。每逢佳节或重要场合，人们都会选择食用米粉，借此表达家庭成员之间的紧密联系及对未来生活的美好愿景。2020年，贵阳市将花溪牛肉粉制作技艺列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2021年6月，花溪牛肉粉在江西省南昌市举办的首届中国米粉节上被评为“消费者喜爱的十大米粉”之一。

    制作花溪牛肉粉的过程虽然简单，但却富有技巧。先将牛肉清洗干净并切成大块，放入锅中煮至刚刚熟透后取出。接着将其分成两半，其中的一半重新放入锅里，加入糖色和各种调料煮至完全熟透，捞出后切成厚度适中的薄片；另外一半切成小块继续炖煮直到变得非常软烂，捞出后切成牛肉粒。接下来将酸菜切成细小的片状，同时将新鲜香菜切成适当的长度。然后将已经泡好的鲜米粉放到滚水里煮熟，捞出后装进碗中，把牛肉片放在上面，再加上些牛肉粒、酸菜、香菜，最后倒上一勺牛肉汤就可以食用了。

    看着碗里的雪白的粉、酱红色的肉片、翠绿色的蔬菜、晶莹剔透的酸菜，再闻着浓郁的味道，瞬间能激起人们的食欲，渴望立刻品尝一口。吃一口洁白、饱满且纤细的米粉，就如糯米一般柔软、顺滑，但是韧劲十足，让咀嚼的过程充满了乐趣。再吃口用山柰、花椒、砂仁等十余种香料炖煮的牛肉，不但香气宜人，而且柔软弹牙，久久难以忘怀。贵州人还喜欢在牛肉粉中加入煳辣椒，可以带来更加丰富的口感和独特的风味，吃完全身舒爽。

    当前，花溪区正深挖饮食文化价值潜力，持续不断地推介具有生态特色的地方美食，使得花溪牛肉粉受到越来越多人的青睐，在竞争激烈的米粉江湖中占据了一席之地。