新书推荐 | 《贵州名菜》正式发行，舌尖中国再谱新篇

主 编：吴茂钊

ISBN：978-7-5689-1992-0

定 价：49.00

出版时间：2020-04

内容简介

本书根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写。在内容安排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以“够用”“实用”为重点，以项目为主线，分5个部分介绍贵州名菜。

作为以全面介绍黔菜风味和贵州名菜、名火锅、名小吃为主要内容的首本黔菜教材，《贵州名菜》是贵州省教育厅高校人文社会科学研究项目《黔菜推广及培训教育体系研究》成果，是贵州省人力资源和社会保障厅技能大师工作室师带徒教材的开启，也是黔菜全民教育研究的开端。本书分为5个项目：黔菜味道黔之道、爽口冷菜贵州风、贵州风味家常菜、火锅干锅和烙锅、贵州名点名小吃，即贵州名菜基础知识、贵州冷菜制作、贵州热菜制作、贵州火锅制作、贵州小吃制作5大类。

本书体系完整，内容丰富，实用性强；文字通俗易懂，适合烹饪专业高、中职学生使用，同时，对酒店管理类、旅游服务类专业人员也有一定的参考价值，更是来自省内外及世界各地的嘉宾朋友们喜欢贵州、旅游贵州、工作贵州、研究贵州、投资贵州不可多得的一份珍贵的必备资料。

作者简介

 吴茂钊，中式烹调高级技师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国黔菜文化传承导师，中国食文化传播使者，中国食文化研究会黔菜专业委员会主任，贵州省吴茂钊技能大师工作室领办人，《黔菜推广及培训教育体系研究》课题负责人，贵州轻工职业技术学院烹饪教师，农业推广硕士，黔菜理论体系建设者、黔菜文化研究开拓者、黔菜人才教育践行者、黔菜产业发展推动者，发表专业文章上百篇。

出版简介

重庆大学出版社经管分社

（cqupjgfs）

扫码可得教学服务：

教学服务  电子资源

出版投稿  微店购书