貴州人是怎麼拯救“沒胃口”的？

“糟辣椒”，贵州人让食物变好吃的秘密。

乍一看像“剁椒”，实则是在当地溶洞中洞藏上百天、坛藏发酵而来的美味，辣而不过火，微酸而绵柔，鲜冽而馥醇，是贵州家家户户爱囤的佐料。

酸汤鱼、怪噜饭、腌菜、蘸水……许多你能叫得出名的贵州名菜，都离不开它，所以有人说：“流水的贵州美食，铁打的糟辣椒”。

纪录片《风味人间》里的槽辣椒

众所周知，贵州吃辣吃酸已到了炉火纯青的地步。

“贵州之辣，千般变化”，朝天椒、牛角椒、灯笼椒、线椒、小米椒......品种繁多，不一而足。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，但此酸非醋的酸，而是一种由五谷自身发酵产生的酸味，绵柔而悠长。

而在众多辣与酸中，一颗曲径通幽的糟辣椒，则以发酵之势成为贵州“糟、香、酸、辣”的集大成者。

好味道就该被更多人知道，在经历了数年的研发准备后，我们带来了这款地道的贵州糟辣椒。黔菜大厨张建强亲制，在传统的发酵基础上，增加炒制环节，做到了开盖即食，不用担心烹饪难题。同时，亦奉上新型小菜“酸香糟辣笋”，一起拯救你的“夏日没胃口”。

用糟辣椒辅佐日常炒菜，亦是方便。

糟辣椒炒蛋、糟辣椒回锅肉、糟辣椒嫩豆腐，或许可以把糟辣椒当做是懒人调料，喜欢吃什么，就炒什么。

再进一步，糟辣椒火锅可以让一顿饭吃出火热、吃个尽兴。简单加肉翻炒，而后加水就开涮。豌豆尖、白菜、莴笋，再加一盘涮豆腐，一口又一口，将素菜吃出个精彩纷呈。

| 酸香糟辣笋，夏日“味蕾小炮弹”。

除了有糟辣椒，这次我们还将贵州的糟辣椒，和当季的小脆笋组成cp，带来这款兼具地道和新意的菜品——酸香糟辣笋。

贵州遵义糟辣椒，新品上架，立减10元

色泽鲜红 口感丰富 酸辣咸香

¥59（280g*2瓶装），点开小程序购买 ▼

辣酸香爽鲜，吃一口贵州的火热。

糟辣椒的美味之所以馋人，在于它是时间赋予的美味，发酵过程无法人为控制，也无法用机械化自动化的标准去制作规范相同的滋味。

我们这次给大家带来的这款糟辣椒，按照贵州传统发酵方式制作而成，尽可能地还原了贵州本地的家乡味道，同时加上后续熟炒工艺，稳定口感。

一开盖，就有醇香感扑面而来。尝一口，糟辣椒的层次感慢慢在味蕾中展开。先是一种属于辣椒的清香直抵舌尖，使得全身上下开始躁动起来；后是一种发酵过程中由辣椒自身糖分和水分产生的酸香味，似水果般清新；还有一股窖酒似的回味醇香，扑面浓香，口水四溢。

发酵醇柔后，糟辣椒不似普通辣椒酱那般直给，即使空口吃也不会直愣愣的辣到发懵，舌尖一碰，娇婉清丽的酸，仿佛朦胧中点亮光明，再加上辣的火热烘衬，暖而不燥，直入心扉。

| 洞藏发酵100天，像酿酒一样“酿辣椒”。

对于糟辣椒来说，从原材料，到制作步骤，都是看上去简单，却暗藏妙处。

先说原材料，辣椒的选择，是制作糟辣椒过程中直接的风味来源，只有辣椒的“本位香”够劲儿，才能诞生好的糟辣椒。我们选择的是团子辣椒和二荆条，团子辣椒肉质厚，籽多味香，二荆条辣度适中，色泽红亮，二者混合提升糟辣椒整体风味。

采摘辣椒需要避开雨天，还要求个体完整红度鲜亮，采摘过程也是筛选过程。

接下来便是宰辣椒，“宰”就是切、捣碎的意思。当日采摘的辣椒当日需要加工完，把辣椒蒂摘除，用清水多次清洗，然后用宰刀，将糟辣椒仔细剁碎。

之后便到了重要的封坛环节。辣椒宰好后，为了避免污染，需要立马装坛。我们选择的是红砂土水封口大坛，透气性好，利于发酵。

窖藏时，有益微生物长时作用，辣椒中的碳水化合物、油脂等不断分化，甜味与鲜味大量产生，温和悦人的酸香、糟香逐渐丰裕。入夜，温度骤降，大坛子里的糟辣椒“咕噜咕噜”发出冒泡泡的声响，这些气泡顶开缸盖，从缸沿的水中冒出来。气泡越多，说明发酵的越好。

每20天观察一下，直到100天后鲜辣水灵的糟辣椒熟成。这是气温与湿度协作的美事，也是天、地、人共同造就的美味。

像白酒一样“窖藏”的糟辣椒

| 黔菜大厨亲制，连贵州人都要抢着吃。

在贵州，当地人常吃的便是这样自然发酵完成的生糟辣椒。但这种生的糟辣椒，一旦环境变化、或是存储不当便会二次发酵，进而变质到无法食用。

所以出了贵州，这份美味就很难复制。为解决这个问题，黔菜大厨张建强在糟辣椒历经一百天熟成后，对它进行了二次升华——以低芥酸菜籽油，炒制纯净的生糟辣椒。

和普通香气高扬的菜籽油不同，低芥酸菜子油本身存在感低，低香清亮，谦顺温和，不会喧宾夺主。

于是炒制时，在生姜、大蒜、白砂糖、带有柠生姜和柠檬混合香气的木姜子油等的帮助下，烈油的烹击中，糟辣椒的酸、辣被完全激发。

| 拯救没胃口，拌炒煎炖样样在行。

糟辣椒可作为胜任佐料之能：凉拌煎炒样样行。从炒饭拌面到火锅炖煮，一勺娇俏不失温良的糟辣椒，分秒定乾坤。

胃口寡淡、乏力困顿的夏日，就着糟辣椒，呼呼刨下一大碗米饭，酸辣激荡里大呼一声，再来一碗！煮粉、煮面也是一样的道理，即使宅在家里，也能吃到地道的贵州风味。

用糟辣椒辅佐日常炒菜，亦是方便。

糟辣椒炒蛋、糟辣椒回锅肉、糟辣椒嫩豆腐，或许可以把糟辣椒当做是懒人调料，喜欢吃什么，就炒什么。

再进一步，糟辣椒火锅可以让一顿饭吃出火热、吃个尽兴。简单加肉翻炒，而后加水就开涮。豌豆尖、白菜、莴笋，再加一盘涮豆腐，一口又一口，将素菜吃出个精彩纷呈。

| 酸香糟辣笋，夏日“味蕾小炮弹”。

除了有糟辣椒，这次我们还将贵州的糟辣椒，和当季的小脆笋组成cp，带来这款兼具地道和新意的菜品——酸香糟辣笋。

它会带给你意料之外的惊喜，口感丰富又有层次，但要是总结起来，也可以很简单，就是：脆、香、辣。

每咬一口，都伴随着咔嚓咔嚓的响声。那是一种当季鲜笋的爽脆肥嫩，也是一种吸饱了糟辣椒汤汁的香脆。真的鲜爽、醇香又迷人。当没有胃口时，人们就需要这样的酸香糟辣笋来唤醒味蕾。

温馨提示：

尊敬的客户，感谢您对我们的喜爱和信任。下单前后，如有问题可以和在线客服沟通，我们会一一为您解答。

客服电话：138—1063—7556（wx同号）

客服电话：182—1084—7665（wx同号）

工作时间：9:00-19:30

它会带给你意料之外的惊喜，口感丰富又有层次，但要是总结起来，也可以很简单，就是：脆、香、辣。

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