春运微镜头｜贵州火车上的家乡味 酸汤鱼搭上春运列车

        “早餐来喽，营养丰富的早餐，有馒头、稀饭、辣鸡粉。”2月19日8时50分服务员李香君推着热气腾腾的稀饭、馒头和辣鸡粉在4号硬座车厢里售卖，扑鼻而来的香味让车厢内的旅客忍不住买一份填饱肚子。在春运之际，贵阳客运段为让外出的旅客品尝到家乡的味道，旅服车间钱君对普速旅客列车餐车作了品质提升，让家的温暖陪伴旅客出行。

餐车工作人员在车厢内售卖盒饭。陈方燕 摄

　　钱君是国家高级烹饪技师，曾获“中国烹饪大师”“国家职业技能鉴定高级考评员”“成铁工匠荣誉”等称号，担当过十大名菜优秀烹饪大师决赛评委，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》，还获得贵州省黔菜突出贡献奖，现成立贵州省钱君省级大师工作室。在他看来，黔菜所具备的辣醇、香浓、酸鲜、味厚等特点让人吃一次就忘不了，如果在外工作的人能吃到一口正宗的黔菜，是一件再幸福不过的事了。

钱君对炊事员进行烹饪指导。陈方燕 摄

　　早晨8时8分，贵阳开往北京西的Z78次列车载着836名旅客缓缓驶离贵阳站，和旅客一起出发的还有各种新鲜蔬菜、鸡、鱼、五花肉等数十种新鲜食材。“春运期间客流量大，食材都比平时多备了些。”钱君说，普速列车对食品新鲜度的要求很严格，特别在春运期间，为了确保食品安全，每趟车都是新鲜采购，这么多食材仅是一趟的用量，如果不够他们会在沿途的补料点补充一些青菜类食品。

餐车工作人员正在烹饪餐食。陈方燕 摄

餐车工作人员正在打包盒饭 陈方燕 摄

　　Z78次列车途经贵州、湖南、湖北、河南、河北多省，往返需要3天，在列车上要为旅客做八餐饭。

　　11时30分，餐车开始供应午饭。“这还是我第一次在列车上吃到正宗酸汤鱼，鱼肉很嫩，酸味十足，一口鲜香浓郁的酸汤下肚让我胃口大开。”来自贵州凯里的张昌盛，是一名在北京上班的审计员，在外工作中最令他想念的就是家乡的这一口酸味，他们家乡有句话叫“食酸人，嗜酸魂”，在离家的途中能吃到家乡味道，让他感到很惊喜、很高兴。“为了让大家每餐品尝不同美食，我们对菜品进行了升级，增加了特色川黔菜，酸汤鱼、梅菜扣肉、红烧肉、贵州辣子鸡，满足旅客的不同口味。”钱君拿着菜单给前来点餐的旅客介绍道。

餐车内，四名旅客正在用餐。陈方燕 摄

　　晚上的餐车格外繁忙，17时30分，几位炊事员在餐车内台里以特有的列车上防菜泼出来的马步姿势颠勺炒菜，红的绿的各种食材在炒勺里上下翻飞，炊事员蒲元斌熟练地颠着锅，一锅辣子鸡就这样出锅了。这道菜相当受欢迎，一顿饭下来，辣子鸡的颠勺动作做了无数次，成为每张桌必点菜，也得到旅客们一致好评。

　　“不断丰富菜单和改进菜品，是为了发挥普速列车上的烟火味，热火爆炒能让旅客品尝到刚出锅的‘锅气’，才能品尝到黔菜独有的风味。”钱君介绍。

　　5号餐桌坐了四位中年男士，在列车上品尝餐车的手艺是他们每次乘坐普速列车的必打卡环节，三两好友，几盘美食，一杯小酒，让他们每次旅程都能享受沿途风景。“这道辣子鸡咸香味十足，还有这梅菜扣肉吃到嘴里，软烂醇香，肥而不腻，咸中带甜，梅干菜很有嚼劲，可以说色香味十全，的确是正宗的黔味，列车上吃到了家乡的味道，看来买趟车次买对了。”前往郑州上班的贵阳旅客甘晋城说。

　　春运的旅途中车厢里，“家乡的味道”陪伴每位旅客踏上旅程。

来源：贵州日报天眼新闻

记者：刘力维