安顺“酸”产业酿出“甜”滋味

      冬日时节，走进位于安顺西秀区的南山婆有限公司发酵车间，一排排发酵罐伫立着，酸汤产品在发酵罐内通过特色菌群发酵，成为该企业的重要特色产品之一。

　　小小的一颗西红柿，在这里被转化成了西红柿酸汤，经过销售到达千家万户的餐桌，实现了“身价倍增”的华丽转身。

　　2011年，南山婆膳食技艺“非遗”传承人包爱明，带领团队经过招商引资来到安顺。2014年，经过精心筹备，包爱明组建了食品科研团队，把酸汤率先“请入”南山婆实验室，成为南山婆美食产业宏图的起笔之作。

　　用“新”写好“酸”文章

　　南山婆精心锤炼了“非遗”传承 科技创新两把利器，对这口酸进行了近十年的艰辛研发，投入大量人力物力财力，在酸汤产业实现了三大创新，即工艺和产品创新、包装和规格创新、口味创新。

　　作为一家集食品科技研发、生产和销售的科技型民营企业、农业产业化国家重点龙头企业，南山婆为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，南山婆首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育和智能化精准调控发酵技术的应用，破解酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。

　　“南山婆不仅保留和优化了贵州酸汤原有口感，对特有的‘木姜子油’采取单独包装，而且针对不少外地消费者关于传统酸汤用带有较高辣度的辣椒参与发酵、会带有刺激性辣味口感的反馈，创新使用胡萝卜、橙子等优质果蔬参与发酵，让完全不能吃辣的消费者，也能品尝到贵州酸汤的美味。”贵州南山婆集团有限公司副总裁胡顺庭介绍。

　　同时，南山婆还牵头起草了贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，进一步丰富和完善了贵州酸汤的标准体系，对于贵州酸汤品牌走向全国起到了积极推动作用。

　　“酸”产业酿出“甜”滋味

　　好产品当然叫座又叫卖。南山婆酸汤、酸汤粉分别荣获国家级发酵食品创新大赛最高奖项“大金奖”“金奖”。南山婆酸汤产品在头部网红直播间收获好评无数，在线下商超、便利店等各大销售渠道深受欢迎，在全国各地催生了千万数量级的南山婆酸汤新“粉丝”。

　　一头连着农户，一头接着市场，为扩大酸汤消费场景，南山婆推出了酸汤粉、面、饭等方便速食系列产品，酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤猪脚等预制菜系列产品，把各地的农特产品变为颇受欢迎的特色食品，在带动当地农户增收致富的同时，也保证企业优质原材料供应，安顺“酸”产业酿出了“甜”滋味。

　　长期以来，南山婆始终致力于推动贵州美食产业工业化、标准化、规模化、品牌化、数智化、国际化、连锁化发展，取得“植物 物理”多级核心保鲜技术等重要突破，产品生产过程中无需添加防腐剂，创新推出辣椒酱、酸汤、酸汤粉、沙县小吃、预制菜等多系列生态特色食品，获得全球190多个国家和地区出口资质认证。

　　“目前，我们主要就是在线上各大电商平台开设了我们南山婆的旗舰店和电商的专卖店，线下，我们进入了各大商超、地方超市包括普普等等这一系列的体系，同时我们今年还开始拓展海外市场，第一批已经进入日本的超市，同步持续的进入包括香港、东南亚、泰国、马来西亚等地，下一步我们的产品还会进入美国、加拿大、欧洲市场等等，那么通过这样的方式持续拓展南山婆产品的销售渠道。”胡顺庭表示。

　　作为贵州“十四五”规划重点项目，投资超7亿元的南山婆生态食品产业园在全面达产后，可年产各类食品6万吨，年产值约20亿元，将有效提升生态食品生产能力和生产效率，更好地发挥国家重点龙头企业作用。

来源：贵州日报天眼新闻