非遗美食之贵州篇

红酸汤、白酸汤

凯里酸汤鱼，美味又健康

猪肥肠，猪血旺

贵阳

肠旺面，常吃常兴旺

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酸汤鱼

“吃饭没酸辣，龙肉咽不下”，在贵州，不仅有美丽的少数民族文化，更有令人垂涎三尺的宝藏美食，其精髓就离不开‘酸辣’二字，凯里酸汤鱼便是其中的代表。

酸汤鱼的制作原料主要有酸汤、鱼肉、木姜子、花椒等，根据各自口味，还可以加入糟辣椒、黄豆芽、小竹笋、野葱等一起烹煮，成菜后酸爽鲜香，令人胃口大开，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

肠旺面

肠旺面，只三个字，却包含了肥肠、血旺、脆哨、面条、红油。葱青肠白，油红白面被称为肥肠与血旺的二重奏，肠旺面的“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。在贵州众多小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点，是贵阳这座城市的美食标志与符号。

辣子鸡

作为贵州十大名菜之一，不同于重庆的“山城辣子鸡”，贵阳辣子鸡皮糯肉嫩，汁水充盈，鲜香浓郁。辣子鸡最重要的是选上一只肥油靓鸡，肉质紧而不柴、软糯。把鸡块切为大小适中，用菜籽油炒制后，再用压力锅焖制，与糍粑辣椒的味道相互交融。一盘喷香，满满情怀。

中华美食源远流长，博大精深，各地美食背后都以其地方历史文化底蕴作为基石。每一次品味，都是对风俗人情的探寻，每一口风味，都是对非遗的延续。

来源：?贵州大学酿酒与食品工程学院