吃货必看！贵州人离不开的“糟辣椒”是如何制作的

糟辣椒

一种贵州独有的美食

色泽鲜红，香辣可口

糟辣椒在贵州美食中

有着不可撼动的地位

将采摘的新鲜红辣椒去除辣椒蒂

洗净沥干水分备用

可根据个人喜好

选择辣度不同的辣椒混合

糟辣椒的成败全在细节

采摘的辣椒要当日“宰”

去蒂、清洗干净

大蒜去皮洗净，再加入姜块

然后用专门的宰刀用切和捣的方式

将糟辣椒仔细剁碎

撒上适量食盐，搅拌均匀

待食盐充分溶解在辣椒里

再装入提前准备好的坛子里

全过程无水无油

最后放入适量冰糖

要想使糟辣椒保存时间更久

再加入适量白酒

将辣椒放入封口大坛中

在坛子边沿倒入水

以确保其密封性

盖上盖子，发酵一周左右即可

嘴巴里觉得兴趣缺缺的时候

来顿糟辣椒火锅

简单加肉翻炒

豌豆尖、白菜、莴笋一一下锅

再加一盘涮豆腐

层次丰裕的酸辣底味

包裹着软嫩的豆腐滑向舌面

一口又一口，将素菜吃出个精彩纷呈

当然

糟辣椒亦可作为胜任一切的佐料

凉拌煎炒样样行

从炒饭拌面、到炒鸡蛋炒肉丝

加上一勺娇俏不失温良的糟辣椒

分秒定乾坤

总之

对于贵州人来讲

没有糟辣椒治不了的食欲不佳

品位遵义综合整理