吃货必看！渣海椒扣肉是如何制作的 

品味遵义 2023-09-01 16:37 发表于贵州

渣海椒扣肉

一种云贵川渝的特色美食

色泽红亮，好吃不腻

把带皮五花肉烧洗干净

切块后放入锅中

加入姜块、葱段、料酒

一同煮沸后打去浮沫

大火煮至七分熟，捞出沥干水分

用抓子在肉皮表面反复扎上小孔

再刷上甜酒酿汁并晾干

将油倒入锅中烧至七分热

把沾满了酒酿的肉块放入油锅中

炸至表皮金黄，捞出沥油

最后把炸好的肉块

放入煮肉的汤锅中浸泡约二十分钟

直至肉皮起皱，捞出沥干水分

冷却后切成厚薄均匀的小片待用

再将渣海椒倒入锅中反复翻炒

炒出香味后装盆备用

肉片皮朝下

整齐均匀地装入蒸碗中

撒上少许盐，再铺上一层渣海椒

使其铺在装好胡肉上

将蒸碗放入蒸笼中

大火烧开

再用小火继续蒸两个小时

蒸至肉软熟

取出蒸碗，反扣于盘中

一道色香味俱全的渣海椒扣肉就制作完成

是当地人们逢年过节

必不可少的一道美食

来源：微正安