聚焦预制菜丨冷眼看预制菜的火

2020 年美国预制菜市场规模近500亿美元，主要为雀巢、卡夫亨氏、康尼格拉、泰森和Sysco五家企业，但Sysco一家就占据了16%的市场份额。2020 年日本预制菜市场规模近250 亿美元， 以四家寡头企业为主，其中日冷集团市场占比就超过20%，有很明显的巨头称霸趋势。

如果说国外预制菜市场和目前国内发展阶段存在差异，那么拿已经成熟的中国方便面市场来做一个比较。2020年中国方便面市场规模近1000亿元， 现存企业是129家。当下国内预制菜规模为3100亿元，如果换算成方便面行业对应规模，企业数量应该是399.9 家。但目前国内预制菜企业接近7万家，未来注定只有少数企业能够等到成功之花绽开，成为先驱。而绝大多数预制菜企业纵使催马扬鞭，也未必能抵达胜利彼岸。

当先驱变先烈

我在之前的文章中提过，当初放出豪言，三年内要开出20万家线下门店，并且凭借“1分钱请吃酸菜鱼”还请来明星站台的“趣店预制菜”，热度仅仅维系了17天，以罗敏清空抖音账号内容宣告结束。

陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”日子也不好过，近日关闭了其在北京、郑州、长沙等多个城市的加盟门店，而其在全国开出的第一家门店，仅存活了短短七个月也宣布闭店……

当一部分先驱变先烈时，另一批入局者在黎明前的黑暗里找寻灯塔。

银食预制食材超市创始人李丽宏曾信心满满表示，“未来几年，我们将覆盖293个地级市+1347 个县+30000 多个乡镇”，可以看出银食专注于下沉市场。然而对于有钱、有闲的小镇青年来说，预制菜是否是他们的菜，还有待时间来验证。三餐有料虽然半年斩获三轮融资，但网上有媒体分析：“老板注意力不在预制菜，适合玩资本，不适合经营，但有政府支持，比银食要好，但这一批预制菜玩家离先烈也快了……”

珍味小梅园在成立1年后的2021年8月和9月，是创始人浦文明最煎熬的两个月。因为他发现线上似乎很难赚钱，开始思考公司未来战略问题。直到浦文明定下了成为预制菜行业中的绝味食品，在社区中开出10000家珍味小梅园的预制菜门店的战略后，似乎心里才豁达了一些。与还在黑夜中苦寻灯塔的人相比，第一批“上岸者”似乎并未表现出轻松。

作为专业预制菜第一股的味知香，有单店盈利下滑、缺乏主力大单品、重点区域呈现饱和之势、品牌明显缺乏战略定位等问题，从而受到投资者的质疑。

作为水产龙头的国联水产押宝预制菜，力求寻求第二增长曲线。新京报官方账号2022年6月6日发文《连亏3年、信披违规，国联水产押注预制菜受多面夹击》称，对于国联水产而言，一方面是要与安井、味知香、千味央厨等竞争对手展开激烈角逐，另一方面则是要面对入局预制菜的餐企、电商平台等市场挤压。

看到这些实例，我们不禁产生这样的疑问，预制菜是真火还是虚火？

预制菜是真火还是虚火

2002年8月，预制菜品牌珍味小梅园创始人浦文明向外界透露“未来要做一万家预制菜社区店”，并为此招聘了近200名线下销售，全力主攻线下社区专营店。曾经非常看好电商平台的浦文明为何来了个大转弯？

据相关数据显示，2021年珍味小梅园整体销售2亿元，线上合计贡献了约8000万元。看似光鲜的电商销售数据，却让浦文明“缓不过神来了”。他曾与某头部主播合作过一款酸菜鱼，他算了一笔账，以酸菜鱼为例，加上佣金、退货率，单场直播必须卖掉300万元才能盈亏打平。另外随着头部主播的流量下滑，带货能力也大不如从前。所以，迫切渴求利润的浦文明决定转型，主攻线下社区店。同样，麦子妈2021年实现1个亿左右的销售，其中近七成来自线上。即便极力优化店铺广告的投入，线上盈利状况仍旧不乐观。

浦文明在某次接受采访时，发出了这样的感慨：“可能现在大家站在这个时间点上，觉得这个赛道很初级，但三年之后再回头看，可能大家就不会再说这个话了。”

2022年9月23日，在广州举办的亿邦未来零售大会用户增长峰会上，本味鲜物的创始人肖欣对预制菜是真火还是虚火发表了观点，我觉得很客观且真实。“这个火看怎么定义：第一，从生产端看肯定比原来火，但是背后有一个虚火，大家都在上产能，这个产能短时期内不一定能被消化。

从这个角度看产业生产端的火是一点点虚火，在短期内需要降温。第二，从产品维度看，是真火。To B和To C都有一个趋势，预制菜真正变成一个菜肴所花的时间越来越短，B端要效率，C端要方便，预制菜供给侧不断迭代来满足市场需求，满足消费者和渠道的需求，会长期持续。所以，预制菜还需慢火慢炖，而不是一把大火烧起来。”

“要慢火慢炖，而不是一把大火烧起来。”这句话非常值得大家理性地思考当下的预制菜市场。

万亿预制菜风口，究竟有多少入局者会成为先烈，谁才是能笑到最后的先驱者？在此将《刘润年度演讲2022：进化的力量》开场图片里一段话分享给大家：“起得最早的，是理想主义者；跑得最快的，是骗子；胆子最大的，是冒险家；最害怕错过往里钻的，是韭菜。而最后的成功者，或许还没入场。”