中预园分享：预制菜无人工厂催动三万亿厨房革命

1 预制菜兴起：厨房工业化带来消费者生活方式变革

事实上，预制菜最早起源于美国。1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到20世纪50年代，速冻食品越来越受到欢迎。20世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。

预制菜最初供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购；之后，部分预制菜也面向家庭、个人零售，方便居民日常烹饪。

在美国，由于地广人稀，居民购买食品一般都到大型超市采购，每隔1-2周去一次。而由于深加工生鲜净菜即使在冷藏条件下，保质期也只有3-4天，比较短，故美国居民多购买速冻食品，以及去土去根的初步加工过的蔬菜，深加工的生鲜净菜购买较少。但因餐饮业发达，尤其是标准化餐饮企业数量居多，预制菜在美国餐饮渠道发展成熟，并由此诞生了全球超大型食材配送供应链公司Sysco。

20世纪80年代，预制菜在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随后在中国台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐、住家便当。

在日本，由于人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大。据资料统计，日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展，每年以20%以上的速度递增。目前，日本预制菜的渗透率已经达到60%以上，神户物产和日冷公司为日本预制菜行业最大的两家公司。

在中国，随着生活节奏的加快，消费者，尤其是忙碌于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已日渐成为奢侈，同时，越来越多的女性从家庭走向职场，使其家庭烹饪时间总体缩短。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.10%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。

而另一方面，在外就餐与点外卖，都存在卫生状况和食品安全的隐患。在家烹饪是消费者很多时候不得不做出的选择，尤其对于已婚家庭，与家人一起居家就餐所创造的增进感情的和谐氛围更不可少。消费者需要在忙碌的工作和烹饪中寻找平衡点，让烹饪的效率、时间与烹饪味道能够平衡。基于此，更为便捷的预制菜，越来越受到消费者的欢迎。

对餐饮企业而言，随着人口老龄化日益严重，人工成本越来越高，以及房屋租金的高企、市场竞争的激烈、食材和能耗成本走高，也迫切需要市场提供能缓解成本压力和提升效率的预制菜。

预制菜对餐饮企业在产品标准化、降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间与提高出台率等成本控制和提升效率方面都创造了较大的价值。根据苏州味知香招股说明书提供的中国饭店协会《2019 中国餐饮业年度报告》数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本比例达10.26%，能源成本占比4.54%（图1、图2）。三项合计约37.21%

2 格力：自主设计预制菜无人化工厂

    2022年9月，董明珠表示，“格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑”，并积极参与筹建广东省预制菜装备产业发展联合会。2022年12月，珠海格力预制菜装备科技发展有限公司成立，董明珠亲自上阵担任法定代表人……

格力布局预制菜，谋划已久。格力进军预制菜装备领域的底气，得益于11年来深耕装备制造领域的实力。

    “预制菜的概念很宽泛，不只是把原材料做熟了送上餐桌。”董明珠认为，初级新鲜的农产品经过加工、存放、烘干和冷藏的产品，都在预制菜的范畴，实际上推动了农业工业化的进程。“国家提出振兴农村经济，农业工业化，农民工人化，让城乡没有差距，这才是终极目标。”董明珠表示，格力愿意推动工业助力农业农村的振兴，在预制菜领域发光发热。

27日公布的《中共广东省委关于实施“百县千镇万村高质量发展工程”促进城乡区域协调发展的决定》提出，“发展预制菜等农产品精深加工”。去年斗门预制菜产业园成功获批，格力预制菜设备将与斗门区标准化厂房形成配套模式发展，支持打造“白蕉海鲈”等重点产业特色预制菜设备，打造成为全国预制菜装备示范园区。今年珠海市将打造预制菜产业“灯塔园区”，并支持格力电器牵头打造1000亿元规模的预制菜装备产业联盟。

董明珠表示，新的产业园按照完全无人化、自动化工厂设计，由格力自主完成。粮食饭碗要抓紧，农业农村经济要振兴，还是要靠科技。营养健康是消费者关注的重点，对于格力而言，需要做的就是立足制造业装备的基础，通过科学的手段，让预制菜不靠防腐剂也能保鲜。

3 正大：已实现预制菜（蒸饺）无人工厂

打造预制菜无人工厂，格力并不是第一家。食材行业内的龙头企业——正大集团早已布局。

正大集团广东区资深总裁杨军分享，2021年至2022年春节期间，正大集团在预制菜营销板块取得不俗的销量成绩。其中，2022年整体销量对比去年同期增长达350%。

正大集团在国内深耕食品行业40余年，也是最早制定出口标准的食品企业之一，集团在预制菜研发和人才培养方面不断加大投入，为预制菜发展提供技术支持，以方便、安全、美味为品牌核心价值，保持集团在食品行业的前瞻性和领军地位。

结语

生活节奏加快，消费者越来越追求“效率”，速冻食品、预制菜等方便食品开始大受欢迎。疫情后，餐饮企业对预制食品的需求愈加旺盛，餐饮发展逐渐走向低成本化、高效率化，在人工成本高企的现状下，预制菜企业从生产技术方面进行革新，智能化、无人化生产成为新的趋势。

生产过程中，人是食品安全的最大隐患。一个传统车间每天可能进出几千人，这样工厂其实很难做到全面防范，但通过智能化、无人化生产就可以大幅度降低“人为风险”，保障食品安全。预制菜无人工厂的出现，不仅会提升产品生产效率，还将更好地规范产品品质，保障食品安全。