苗岭灌汤鱼丸

用料：

凯里清水江桂鱼750克，威化纸12张，吸管12根.

酸汤鱼冻、化猪油、芡粉、面包糖、土鸡蛋、芡粉、盐、味、姜葱汁、鱼籽酱各适量。

制作方法：

    1、将鱼去骨，头、尾取净鱼肉制鱼茸加葱姜汁、盐、猪油、蛋清、加芡粉，搅拌上劲；

2、将酸汤鱼冻制成丸，拍生粉用鱼茸制成包心鱼丸，用威化纸包成石榴状，拖全蛋液，拍面包糠；

3、下中油温炸至成黄色即出锅装盘，每个鱼丸插入一根吸管，点缀上鱼籽酱即成。

特点：

造型美观，酸鲜爽口，风味独特。