凯里白酸汤鱼火锅

用料：

鲜活稻田鲤鱼1500克，桄菜50克。

清水酸汤、姜片、蒜片、葱节、青椒、西红柿、鱼香菜、精盐、味精、鸡精、木姜子粉、猪油、糊辣椒面、花椒面各适量。

制作方法：

1．鲤鱼用清水喂养一~2天后，在鱼鳃处横划一刀取出苦胆；青椒、西红柿、桄菜洗净，用手撕成块。

2．用糊辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油对成蘸水。

3．锅置火上，下清酸汤烧开，放入青椒、西红柿、桄菜和姜片、蒜片稍煮，用精盐、味精、鸡精调好味，再下鱼和剩余的桄菜煮沸，出锅盛入火锅盆内，撒入鱼香菜、葱节上桌，配上蘸水食用。

特点：

汤汁清爽，微辣味香，鱼肉细嫩。