红汤酸汤鱼火锅

用料：

活鲤鱼1条约1000克，清米酸汤2500克，糟辣西红柿酱50克，小青椒30克，西红柿30克。桄菜150克，猪油30克，黄豆芽100克，鱼香菜50克。

煳辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、木姜子油、精盐、味精、鸡精、花椒面各适量。

制作方法：

1．鲤鱼宰杀治净，在其背上斩数刀；青椒、西红柿、桄菜用手撕段成块。

2．用煳辣椒面、花椒面、姜米、葱米、蒜米、精盐、味精、木姜子油对成蘸水。

3．净锅上火放油烧热，下糟辣椒西红柿酱炒香出色时，注入清米酸汤煮沸即成新式红酸汤（后同），下姜、蒜、青椒、豆芽、西红柿煮熟调好滋味，下鱼、桄菜煮熟，撒鱼香菜和葱带火上桌，配上蘸水和时令鲜蔬即成。

特点：

汤汁红亮，微辣味香，鱼肉细嫩。