酸汤豆米火锅

用料：

五花肉（或槽头肉）500克，芸豆200克，酸菜200克，酸汤100克。

瘦肉、火腿肠、午餐肉、豆腐、苕粉、磨芋豆腐、水发腐竹、白菜、莴笋叶、姜、葱、芫荽、猪油、花椒面、糊辣椒面、嫩肉粉、盐、酱油、水豆豉、大蒜、豆腐乳、味精各适量。

制作方法：

1．芸豆泡8小时，用高压锅压1小时，煮烂透心。

2．五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续用锅中油炸至瘦肉发硬呈油渣状出锅滤油，酸菜切成3厘米段待用。

3．姜切成丝和姜末，大蒜剁成蒜末，芫荽切段,瘦肉切片用嫩肉粉拌一下，火腿肠、午餐肉、豆腐、磨芋豆腐切成片，水发腐竹、苕粉、白菜、窝笋叶切成段待用。

4．芫荽、姜末、蒜末、葱花、花椒面、糊辣椒面、酱油、水豆豉、豆腐乳、味精调配成蘸水。

5．锅加猪油烧6成热下姜丝炒香放入酸菜翻炒几下后加豆汤、汤煮开后放少许盐、味精即可煮配菜蘸蘸水食用。

风味特点：

汤浓味香，酸鲜相宜，开胃爽口，增进食欲。

制作要点：

酸菜最好用青菜做的，酸汤不可过多，煮配菜要随时添加豆汤，以免粘锅。