酸汤猪蹄花火锅

用料

猪蹄1500克，清米酸汤3000克，细长青椒50克，西红柿50克，猪油50克，糟辣西红柿酱80克，木姜子20克，桄菜250克，鱼香菜15克，姜蒜各10克。

精盐、味精、鸡精、煳辣椒面、姜、蒜米、葱花、豆腐乳各适量。

制作方法

1．猪蹄清洗治净，斩成蹄花，用高压锅煮压熟透；细长青椒、西红柿、桄菜用手撕好待用。

2．煳辣椒面、姜、蒜米、精盐、味精、鸡精、豆腐乳、葱花对成蘸水。

3．上火下猪油烧热，下姜、蒜、糟辣西红柿酱炒香出色，注入清米酸汤煮沸，调味，下熟蹄花、青椒、西红柿、木姜子、桄菜煮一下，倒入小火锅内，撒鱼香菜、葱段，配上味碟上桌。

特点：

汤汁红亮，蹄花火巴糯，酸鲜适口。