酸汤全牛火锅

    牛肉味甘，性温、安中益气、养脾胃、补腰益脚。牛肉乃肉中精品，用牛肉烹饪火锅，牛肉温而不燥，再者这是用酸汤来烹饪，更是风味一绝， 成菜牛肉鲜嫩滑爽，酸香味浓。

用料：

肥牛肉1000克，红酸汤1000克，牛杂、毛肚等各100克，牛油50克，葱花20克，生姜25克，新鲜配菜4盘。

精盐、姜米、蒜泥、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、煳辣椒面各适量。

制作方法：

1．肥牛肉500克切成薄片装盘，另500克用沸水汆几次，除去血迹然后煮熟冷却后切成薄片装盘。

2．将牛解刀后装盘。

3．锅下牛油烧热下姜、蒜炒香冲入酸汤加精盐、味精入味带火上桌。

4．用小蘸碟加入适量精盐、姜米、蒜泥、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、煳辣椒面、红酸汤制成的精制蘸水调匀后随火锅上桌。边加牛肉牛杂边煮边蘸食，最后下新鲜配菜煮食。

特点：

    牛肉鲜嫩滑爽，酸香味浓，营养丰富，温和滋补。