酸汤牛鞭花

    用贵州特色调料红酸汤来烹饪牛鞭是贵州厨师的创新菜，一经推出就倍受人们的推崇。

用料

牛鞭500克，红酸汤500克，鸡汤500克，鸡油50克，牛油100克，姜片           25克，葱段50克，精盐、料酒、芫荽、花椒、木姜子、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

制作方法：

1．先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中加水2.5公斤，加入葱段、姜片、花椒，大火烧开改小火将牛鞭煮透，捞出一破两半，将尿道除去，改刀成牛鞭花。

2．锅上火烧热，下牛油烧热，加入葱段，姜片炒出香味，加入料酒、红酸汤、鸡汤、味精、鸡精、精盐，把牛鞭花放入汤中用微火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，出锅装盘用芫荽点缀即成。

特点：

，汤汁红亮味鲜，牛鞭花软嫩爽滑，滋汁浓厚。