酸汤毛肚火锅

用料：

毛肚1000克，红酸汤800克 ，时令蔬菜4盘，猪油30克。

精盐、姜米、蒜泥、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、煳辣椒面、食用碱各适量。

制用方法：

1．毛肚治净，改刀成片条，加食用碱适量拌匀腌渍30分钟，然后放入沸水汆透，待水晾透后，捞出毛肚，用流水冲漂2小时，去除碱味后装盘。

2．用精盐、姜米、蒜泥、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、煳辣椒面配制成特色蘸水蘸碟。

    锅下猪油烧热，放姜米、蒜泥炒出香味冲入酸汤调好味，带火上桌下毛肚及新鲜时令菜蔬配特色蘸水蘸碟涮食即成。

特点：

汤鲜味美，汤色红亮、毛肚爽脆。