三代传承 吴显洪

    九味轩第三代传承人吴显洪，万峰林下传承布依族饮食文化，古法酸笋鱼，布依八大碗，匠心迎客

九味轩三代传承吴显洪

群山环绕兴义城

山水相映如画屏

百年老店九味轩

三代传承吴显洪

万峰林下八大碗

鱼鲜总是布依情

匠心美味迎远客

酸笋鱼儿成名星

双马奔腾显实力

芭蕉绿叶中国红

布依文化追思远

雕刻技艺见神功

多家酒店厨师长

四川烹专艺深耕

胸怀黔菜传四海

苦练厨艺欲飞腾

吴显洪 1979年出生于贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市。百年九味轩第三代传承人。

吴显洪1996年黔西南州教学餐厅学艺，1999年四川烹饪高等专科学校（今四川旅游学院）烹饪专业函授学习，同时在四川乡老坎、大中华酒楼工作，2006年东方美食学院深造。并在云南千千红酒店、机场宾馆和兴义晏中宴食府、鹅宴等任副厨师长、厨师长。2016年将家族企业升级，成立九味轩餐饮管理公司，总经理。

【百年九味轩品牌故事】千百年来，布依族依山傍水而居，世代都以打鱼为生，有“识鱼来认族”的说法。这里的人几乎都对鱼有一种由衷的喜爱，酸笋鱼，当地宴席的压轴菜，出人意料的美味隐藏在竹笋之中。很早以前，勤劳智慧的布依族先人就已熟练掌握了用竹笋发酵滋生出独特酸味，用以作为调味品。 

百年九味轩，由现年92岁的布依族老人黄会兴创制于上世纪70年代。黄会兴祖上世代以售卖竹笋和打鱼为生，一次偶然的尝试让老人研制出一种比当地寻常人家更为独特的酸笋，后来她发现用这种酸笋制作的鱼，味道无比鲜美。酸笋制作，发酵是关键，新鲜采摘的楠笋，先经过初步发酵，然后再加上辣椒、西红柿等配方，静静等待36天后的二次发酵方能使用。只有经过这样加工的酸笋，才能达到酸而不酷的口感。如今，“百年九味轩”掌门人已是黄会兴的孙子吴显洪先生。经过三代人的努力，家族独创的酸笋发酵工艺得以继承。

百年九味轩，是在“布依八大碗”的基础上，传承布依族各类民间特色菜肴，并经过多年发展不断改良创新。从创立品牌至今，老板吴显洪一直坚持诚信经营，选料严谨、制作精细、追求本味，并坚持用野生放养的生态鱼和绿色健康食材作为原料，只为最大程度保持布依族千年的美味传承，用一份朴实的坚守和民族的责任感，在挖掘传统布依族民间菜系的同时加以创新，用良心、匠心力求做好每一道菜，让所有来到这里的朋友都能品尝到最正宗的布依族传统味道。