贵州十大名菜——黔味黄焖牛肉

    风味特点：汤色红亮，食材丰富，肉质细嫩，软糯入味，香辣味美。

    黔东南苗侗族人都有养殖黄牛的习俗，苗侗族人最喜爱用传统食材牛肉入菜，同时也最擅长烹饪牛肉食品。

    获得贵州十大名菜之一的黔味黄焖牛肉，是贵州传统特色菜肴黄焖牛肉的改良创新版，在食材选择上突破了常见的单一品种，除带皮小黄牛肉外，另加入了黄牛多个部位的食材、可以说是一款全牛菜肴，选用红皮大蒜、遵义子弹头辣椒等辅助食材配合入菜，并用优质花溪辣椒、遵义辣椒、大方线椒、本地小黄姜、红皮大蒜舂成的糍粑辣椒和本地胡豆酱调味，组合而成的色香味型俱佳的美味佳肴。

主料：带皮小黄牛肉1000克，牛大肚500克，牛肉丸500克，牛排骨500克，牛肝300克。

辅料：老姜25克，大葱15克，红皮大蒜50克，子弹头辣椒10克，芫荽5克。

调料：糍粑辣椒30克，豆瓣酱20克，盐3克，白糖5克，花椒5克，大料3克，酱油5克，料酒15克，牛肉原汤1000克。

制作方法：1. 老姜洗净，切成姜片或拍成姜块；大葱洗净，切成节；大蒜洗净，部分切片，大部分留蒜瓣；芫荽切成长段。

2. 带皮牛肉烧皮刮洗治净，牛大肚、牛排骨、牛肝均分别清洗干净，取大汤锅内注入清水，加料酒、姜块烧沸，将带皮牛肉、牛大肚、牛排骨、牛肝下入煮至熟透捞出，趁热时，在牛肉带皮的一面涂抹一层酱油， 将涂抹酱油牛肉一面下入六成热油锅中炸至色泽金黄，捞出滤油。

3. 将带皮牛肉解刀成小方块（肉皮一面不切断），另把牛大肚、牛排骨、牛肝分别解刀成条、段、片。

4. 炒锅置旺火上，放菜油烧热，下姜片、蒜片炒香，下糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒、大料炒至油红出香，依次放入解好刀的带皮牛肉、牛肉丸、牛大肚条、牛排骨段、牛肝片、子弹头辣椒、蒜瓣、大葱节，加白糖、酱油、料酒调味，掺入牛肉原汤烧沸改小火焖2小时至牛肉软烂，离火起锅，将各类食材盛出摆盘，捡出姜片、大葱节不用，红汤倒入盘中，撒芫荽段上桌即可。　　

（凯里苗阿哥火锅痁 白春制作）