贵州十大名菜——骟鸡点豆腐

    风味特点：汤色清澈，汤汁鲜美，清香细嫩，入口即化，味美无比。

    骟鸡点豆腐即骟鸡点豆花，是贵州最为有名的传统食品，起源于贵州大方县，骟鸡，就是阉了的未开叫公鸡，骟鸡肉既有仔公鸡肉独特的鲜嫩口感，又兼有母鸡肉的脂香。骟鸡点豆花制作方法和普通的水豆花相类似，但却不能相齐并论，骟鸡点豆花用料讲究，制作工艺精良，主要食材为大方优质黄豆磨制的豆浆。将骟鸡剔骨切成肉丝，混入精心熬制的豆浆加入酸汤点制而成，豆花越煮越嫩，汤越熬越鲜。另用大方豆豉粑、猪肉末、煳辣椒，野生苦蒜、芫荽配制而成的独具特色的豆豉粑蘸水蘸食，美味爽口。骟鸡点豆花还可以在制作时加入多种保健食材，即可将普通的火锅演变为健康滋补佳肴。

主料：大方本地小黄豆750克，鸡肉200克。

辅料：猪肉沫50克，香葱25克，野生苦蒜15克，芫荽10克，大方豆豉粑20克，枸杞5克，野生竹荪5克，红枣10克。

调料：煳辣椒20克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油10克。

制作方法：1. 连皮去骨的鸡肉切成丝；大方豆豉粑切成碎末，下干锅炒香；香葱、野生苦蒜、芫荽分别切成碎颗粒；取部分葱颗粒加入清水调成葱汁，用葱汁把鸡肉丝调拌腌渍片刻；枸杞、野生竹荪、红枣洗净用清水浸泡至软，

2.黄豆淘洗干净用清水浸泡4小时，加清水磨成豆浆，豆浆放入锅中用小火熬40分钟，至豆浆色泽变为微黄，表面出现豆浆油皮，豆香浓郁，把用葱汁腌渍好的鸡肉丝抖散放入豆浆中，再将酸汤点入，待豆浆表面形成清汤，下面豆浆逐渐凝固即成鸡点豆花，用利刀把豆花划成方块，舀入火锅内。

3. 取小锅加入豆花水放入枸杞、野生竹荪、红枣烧沸煮5分钟，离火放入骟鸡豆花火锅中。

4.炒锅加油烧热，下猪肉沫滑散炒熟，放入蘸水碗加豆豉粑、香葱、野生苦蒜、芫荽颗粒、盐、酱油、味精、煳辣椒调成豆豉粑蘸水，同骟鸡点豆花火锅上桌开火食用即成。

（大方扬子酒楼 杨明勇制作）