贵州十大名菜——贵州盗汗鸡

    风味特点：汤汁清澈，鸡肉细嫩，鲜香味美，营养滋补，老少皆宜。

    被评为贵州十大名菜的贵州盗汗鸡是贵州烹饪大师的黄国明先生推出的特色名菜之一。盗汗鸡用盗汗王汗蒸锅蒸制而成。盗汗王汗蒸锅的历史可追溯到三国时期，是蜀国黄忠家大厨祖传。相传诸葛亮在黄忠家做客时品尝到盗汗菜肴，盗汗锅三锅合一，天锅一锅冷水，地锅一锅沸水，中锅蒸汽袅袅，三口锅寓意天地人融为一体, 诸葛亮大为称赞。黄国明先生是三国时期黄忠的后人，经数次改良，将盗汗王汗蒸锅申请了两项国家专利。盗汗锅分天锅、地锅、中锅。特色在于，中锅盛放食材，置于一放满水的地锅之上，天锅装冷水放在中锅之上，地锅放置火上烧，水烧沸后，蒸汽通过中锅三个汽嘴进入将鸡肉蒸约4小时至成熟，中锅内只放食材不加水，蒸汽从夹壁内通过汽嘴进入中锅将食材蒸熟，蒸制过程中蒸汽上升遇到了天锅的冷气，部分蒸汽即变为蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，蒸汽在中锅凝结成汤汁，既蒸熟了食材，又很大程度的保持了食材的鲜味，即成为原汁原味盗汗鸡。

主料：农家土母鸡1只（约重2500克）。

辅料：老姜25克，香葱15克，西洋参10克，构杞6克，红枣25克，竹荪5克，三奈、当归、茴香、香茅草、香叶、胡椒共5克。

调料：盐8克，料酒30克。

制作方法：1. 把土母鸡宰杀治净，砍成大件（共八大块），放入沸水锅中焯水，捞出用清水冲净血沫.

2.三奈、当归、茴香、香茅草、香叶、胡椒混合打成粉末；老姜拍成姜块；香葱切成段；西洋参、构杞、红枣、竹荪洗净用清水泡软。

3. 将焯过水的鸡肉块，放入盗汗锅的中锅内摆放成型，加入姜块、香料粉，放在地锅上，盖好天锅，在天锅中放入凉水，连盗汗锅上沸水锅中蒸至6—8小时（视锅中汤汁是否淹没鸡肉），蒸制过程中(天锅中的凉水须每40分钟更换一次)，蒸制5小时后加入西洋参，继续蒸半小时加入枸杞、红枣，竹荪再蒸半小时，加入盐调好味，离火将姜块捡出，撒葱段上桌即成。

（贵阳聚鼎坊酒楼 黄国明制作）