贵州十大名菜——苔茶神汤

    风味特点：汤色清亮，鸡肉细嫩，鲜香味美，茶香浓郁，营养丰富，保健滋补。

    苔茶神汤是一款健康创新菜肴，新颖的食材搭配，奇特的制作方法，独一无二的美味，充分体现了“回归自然，还原于食物本身的味道”的健康理念。在大赛中脱颖而出被评为十大名菜之一也在预料之中。

    苔茶神汤是用石阡苔茶和其他食材相搭配组合而成的美味汤菜。石阡苔茶是贵州三大名茶之一，是石阡县地方古茶树地方品种，所包含的芳香物质含量特别丰富，而且富含锌、硒、钾等对人体有益物质。石阡苔茶具有栗香持久，滋味醇厚，色泽绿润，汤色黄绿明亮，叶底鲜活匀整的优良特性，2009年获国家地理标志产品保护，已获得10余个国家级奖项，曾被誉为金不换和品牌中的品牌。

    苔茶神汤除选用了石阡苔茶入菜外，食材选用也比较讲究，主食材须用农家放养一年，3斤左右的土母鸡，辅料有野生虫草、野生太子参、优质枸杞、红枣等滋补药材，就连入菜的清汤都是选用了素有“国水”之称的石阡温泉水，调味料中还用了极少见的野生山茶油。制作方法也很特殊，不烧不煮不炖，采用特殊器皿盗汗锅蒸制成熟。

主料：土鸡1只（约重1500克）。

辅料：石阡苔茶5克，野生虫草3克，野生太子参3克，优质枸杞3克，红枣5克，石阡温泉水1000克，老姜20克，大葱20克。

调料：盐4克，胡椒粉3克，白糖2克，野生山茶油2克。

制作方法：1. 将土鸡宰杀治净，整只下沸水汤锅斩焯水捞出冲净血沫。

2. 石阡苔茶用80度石阡温泉水泡开，野生虫草、野生太子参、枸杞、红枣洗净，用石阡温泉水浸泡至软；老姜切成片，大葱切成节。

3. 取一盗汗锅洗净，将整鸡、石阡苔茶（连茶汤）、野生虫草、野生太子参、枸杞、红枣、姜片、葱节放入盗汗锅，掺入石阡温泉水，滴入适量石阡野生山茶油，放入水锅加盖蒸四小时，开盖加盐、胡椒粉、白糖调味，再淋入几滴石阡野生山茶油即可上桌。

（石阡县绿之缘生态食品开发有限公司 廖益彪制作）