贵州十大名菜——黔味荞饼双拼

    风味特点：摆盘美观，一菜两吃，酸甜香辣，一菜双味，吃法新颖，美味爽口。

    黔味荞饼双拼是一款健康创新菜肴，菜肴搭配较为独特，选用农家火腿、放养跑山鸡、苦荞面、燕麦等本地特色健康食材合理组合搭配制作而成，是将饭店酒楼常见荞面窝窝改良演变而成，把面点和菜肴组合成菜，既是特色菜肴也是美味主食，食法新颖奇特，食用时既可类似烤鸭的吃法，同时也可以用相似汉堡的吃法，倍受众多食客喜爱和青睐。

主料：荞面400克，跑山鸡肉半只（约重500克），火腿200克。

辅料：燕麦50克，面粉50克，生菜150克，胡萝卜50克，大葱白50克，青莴笋50克，姜末3克，料酒5克，胡椒面2克，脆皮水50克，

调料：五香辣椒面、番茄酱蘸碟各一个，盐1克，姜黄粉3克，蒜粉5克。

制作方法：1. 荞面、燕麦、面粉加盐、清水调拌揉成面团醒30分钟，分成八个剂子搓揉成面饼，上笼蒸熟，取出下入油锅炸至色泽金黄外皮酥脆，从中间破一刀（不破断）中间夹一片生菜装盘。

          2.胡萝卜、大葱白、青莴笋分别切成细丝装盘。

          3. 火腿清洗治净，下汤锅煮熟，捞出待冷却，改刀切成大片装盘。

          4. 跑山鸡肉用盐、姜黄粉、蒜粉、料酒涂抹均匀腌渍8小时，刷脆皮水放入烤箱至外皮金黄酥脆取出切成片状装盘。

          5. 所有食材一同上桌，跑山鸡肉、火腿片按个人喜好配胡萝卜丝、大葱白丝、青莴笋丝，蘸五香辣椒面、番茄酱夹入荞面饼食用即可。

（水城聚仙楼 林龙制作）