贵州十大名菜——贵州辣 子鸡

     风味特点：油色通红，肉嫩沥骨，香辣味美，回味无穷。

    辣子鸡是传统贵州菜，民间百姓家的常客，贵州人的最爱，在菜市场经常听到人说买只鸡回家炒辣子鸡吃就是最好的例证，全省各地都有著名品牌的辣子鸡，在酒楼饭店，特色火锅店，各种特色的辣子鸡应有尽有，都是主打菜肴，既有美味菜肴，也有特色火锅、干锅，辣子鸡被评选为贵州十大名菜也是众望所归。入选为十大名菜的这款辣子鸡，主食材选用本地农村放养一年以上土公鸡，调料用花溪辣椒、遵义辣椒、大方皱椒三种优质辣椒配本地小黄姜和红皮蒜打成的糍粑辣椒。采用独特的方法制作而成。

主料：农村放养土公鸡1只（约重3千克）。

辅料：小黄姜25克，红皮大蒜50克。

调料：大方辣椒15克，遵义条子辣椒15克，花溪辣椒15克，花椒20克，盐5克，料酒20克，菜籽油500克。

制作方法：1.公鸡宰杀剖去内脏治净，砍成3厘米大块。

2.姜切成片，大蒜切成对半；大方辣椒、遵义条子辣椒、花溪辣椒、姜、大蒜瓣打成糍粑辣椒。

3．炒锅放置旺火上，下菜油烧热，下鸡块爆炒至断生并将水分略干，盛出。

4．将鸡肉倒入高压锅上火压15分钟至鸡肉沥骨。炒锅内再放入菜油烧热, 下姜片、蒜瓣炒香，下糍粑辣椒、花椒炒至干香油红，加入鸡块煸炒，加盐、料酒翻炒均匀入味，起锅装入盘内即成。

（贵阳龙大哥辣子鸡风味馆 李顺利制作）