杨波

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火锅之星-杨波

    杨波工作照

    星光灿烂：   现任贵阳民建黔菜研究发展中心副主任、《福临门》黔菜人家副总经理兼厨政总监。杨波,31岁，毕业于四川烹饪高等专科学校中餐工艺系，至今已有15年烹饪工作经历。在中心的各位领导培养指导下，对本地火锅具有长期研究开发，创出不少贵州适当的精致火锅菜，受到本地的欢迎。在短期内被贵州食文化研究会评为贵州餐饮文化名师、大师。

    星厨自述：   几乎所有到过贵州并深入到这个山地王国那些人迹罕至的乡村的人，都会在为当地保存完好的地域文化所打动的同时，惊叹于那里林林总总的各民族原生态美食。因此，贵州是一个非常适宜于奔吃和游走的地方。而在寒冷的冬天，贵州能给我们提供怎样的令人充满暖意的食物？ 

    说到火锅，人们都会津津乐道地言及就算是在火热的夏天也会光着膀子吃的重庆毛肚火锅，近年来火爆一时的四川鱼头火锅，异军突起的以概念取胜的各种冷锅，以及北方的传统御寒圣品涮羊肉，当然了，还有堪称无所不吃的广东打边炉…… 

    殊不知，贵州火锅与它们相比，其实丝毫不遑多让。如同当地各民族的歌舞，贵州形态多样的各种火锅粗犷、纯朴，漫溢着浓郁的乡土气息和生活情趣。饮誉海内外的苗族酸汤鱼，火爆上海并蔓延至全国的苗家干锅鸡，风靡北京城的清汤鹅，流行于贵州各民族间的一锅香干锅、羊肉系列火锅，早年的江湖品牌青椒童子鸡、啤酒鸭火锅，以及即将走出大山的彝族烙锅等等，无不味浓汁厚、风味淳朴。而且在民间，这些饮食生活往往都需要配上民族歌舞的侑助，才能尽欢。因此，谁能说黔技已穷？仅仅是火锅一项，就足以从多侧面、多层次反映出贵州各族原住民的惊人创造才能。