李艺

    中国黔菜经营企业家。上海干锅居控股管理公司董事长、总裁。于2001年成立 上海干锅居餐饮管理有限公司，创建干锅居特色品牌，将贵州菜系统地引入上海、北京等大城市，逐 步发展到上海、杭州、北京三家公司，共计14家分店的黔菜特色餐饮连锁企业。在发展过程

        中国黔菜经营企业家。上海干锅居控股管理公司董事长、总裁。于2001年成立 上海干锅居餐饮管理有限公司，创建“干锅居”特色品牌，将贵州菜系统地引入上海、北京等大城市，逐步发展到上海、杭州、北京三家公司，共计14家分店的黔菜特色餐饮连锁企业。在发展过程中，干锅居始终将“黔菜出山”作为宗旨。用市场化模式运作，在竞争极为激烈的上海现代餐饮行业中占有了一席之地。得到广大消费者的认可。创立初期，李艺带领干锅居主创人员，对大量贵州特色菜式进行考察、筛选，对菜点进行了分类和排列，从多角度、全方位考虑，将分类方法与黔菜特征相结合，从而形成了具有干锅居特色的黔菜菜系结构。通过对“干锅”这一烹调方式的研究，创立了将部分加工与就餐相结合的“干锅”餐饮形式，并发展形成“干锅”系列产品。同时，从味型上归纳提炼出“酸辣”的口味特征，创立了“黔味泡椒”系列、“苗家酸汤”系列、“独山盐酸菜”系列等，形成了源于苗寨又高于苗寨的黔菜美食系列，为形成独特的黔菜品牌打下了基础。 在研究菜式的同时，他从满足市场多样化需求出发，着力挖掘黔菜的文化根源。在苗寨山区实地采风，收集了有关特色菜肴的故事，整理成“苗家干锅鸡”、“农家稻香骨”、“风味小米鲊”、“酸汤鱼”、“丝娃娃”等几个极具文化韵味的传说，并将这些文章布满餐厅墙头，让顾客在享受贵州苗家菜的同时，也了解苗家的文化特色。在“干锅居”品牌的创立和经营过程中，他坚持以市场为导向，成功地将现代先进企业管理理念引入餐饮经营当中，将“运用现代产业化经营理念改造传统餐饮经营模式”作为公司的企业文化核心之一，借鉴 ISO 9000 国际标准的思想和方法，制定了完整的管理制度和管理标准，用科学系统的管理体系保证了公司可持续发展的能力。同时，将加工方式引入“工厂化”概念。将厨师的烹调方法分步骤分解和归纳，使“厨师的烹调技艺”变成了“厨工的烹调技术”, 实现了产品从个性化到标准化的转变、厨师向厨工的两个转变，从而大大减少了操作的随意性、降低了原料消耗和成本、缩短了厨工的培训周期。2007年，上海干锅居控股管理公司正式成立。2005年，干锅居作为唯一的非贵州本地企业，荣获了由中国饭店协会颁发的“中国十佳黔菜馆”称号，同时获得“黔菜出山杰出贡献奖”。他个人也获得由中国饭店协会颁发的“中国黔菜开发研究突出贡献奖”。