袁世凡

    袁世凡（1927～  ）四川成都人。黔菜名厨。贵州省遵义市烹饪饭店行业协会特邀顾问兼技术委员会顾问。1943年起在成都西门大街餐厅学厨艺。出师后，在贵阳市新燕来餐厅、桃园餐厅、美丽川菜馆、伊斯兰酒家、遵义江浙餐厅从事川菜、清真菜、浙菜烹饪制作。1950年后，主要从事遵义市饮食服务业行政管理和烹饪培训工作。擅长黔菜的烧、炸、焖、烩等烹调技艺和点心制作，熟悉清真菜、寺院菜的制作。曾与王炳清、支英宗合作编写《遵义名小吃》一书。从1985年开始，受聘于遵义市各级厨师培训学校及陆军学校任厨师教材编写和主讲老师，共培训军队和地方厨师300余名。其代表菜肴有“陈皮朱肉”、“猪油糕”、“千层酥” 等。