沈远华

    沈远华 （1926～1991）四川内江人。国家特一级厨师。七岁开始学厨，先后在遵义成都川菜馆、南京酒家、陪都餐厅、江浙酒家等任厨师。1950年后在遵义大饭店、湘山宾馆任主厨。在几十年厨师生涯中积累了丰富的经验，熟知各大菜系特点。融南北烹饪技艺为一体，与王炳清、古德明等名厨一起丰富了黔北菜肴体系。刀工精湛，于白绸缎上切肉丝不留刀痕，有“沈家刀”之称。善于调配主副料，将菜的色、香、味、形融为一体，并悉心改革厨具，提高工作效率。1982～1989年，与名师王炳清共同举办了八期培训班，培训地方及军队厨师600余名。徒弟中有的已成为中国烹饪大师、名师和贵州省烹饪大师、名师。代表菜肴有“眉眼腰花”、“鲜花肚头”、“宫煲鸡球”、“炒鳝糊”、“拔丝莲子”等。