《黔菜味道》

    作者： 吴茂钊著

出版社：青岛出版社

出版时间：2018年11月

版次：.印次：.印刷时间：.字数：.页数：.开本：16开ISBN：9787555269779版权提供：青岛出版社

内容简介：

《黔菜味道》是讲述黔菜故事，传承黔菜文化，展现黔人食俗，具有黔菜内涵的美食美文。本书以酸道、辣道、香道为主线，从贵州境内东西南北菜肴中精挑细选进行介绍。通过对黔菜酸道、辣道、香道的细腻描绘，凸显“黔菜”本土味道，彰显“黔地”饮食特色与“黔人”民族食俗，淋漓尽致的展现出黔菜 “鲜辣酸野，秀璞真美”的专享特点。

目录

●序

生态贵州 黔菜味道

黔地黔人 黔菜黔俗

味道贵州 解读黔菜

黔 菜 酸 道

黔菜酸，酸贵州

酸汤的制法及种类

煮一锅苗家酸汤鱼

口味多样的酸汤小吃及菜肴

多民族的酸滋味

镇远陈年道菜

盐酸·美味！

臭酸有多臭·有多酸？

贵州酸肉有特色

水族酸肉多生食

腌肉腌鱼，侗家饮食之妙

贵州酸菜，百姓之爱

黔 菜 辣 道

辣是黔菜的灵魂

贵州辣椒蘸水

贵州厨师的“老干妈”特色菜

擂椒与擂椒菜

忆起儿时糟辣子

手工美食煳辣椒

热辣海鲜干锅

黔 菜 香 道

民族风味五色糯米饭

热热闹闹打糍粑

贵州米粉花样多

吃不够的米粑香

百变米豆腐

干香美味虫虫菜

侗家瘪汁香

茶香入菜香

藿香蘸水香

黔地山药香

酒烹黔菜格外香