美食·美说│吴茂钊：为黔菜的发展鼓与呼 

作者：吴茂钊

    2003年，编辑《贵州美食》杂志时，与已经退休后全力致力于铜仁餐饮发展的丁成厚老先生结识，一是许多投稿需要对接，二是请丁老为当时负责的《中华食文化大辞典·黔菜卷》约稿，丁老欣然答应，并次次邀请我去餐饮企业走走看看，了解一线需求和铜仁黔菜概况。

    一生为革命为工作劳苦退休后，反而比工作时更加的忙碌的丁老，背着背包，行走于餐馆酒店，不用招呼直入厨房，与大厨师小厨师交流，也与餐馆老板和酒店经理沟通，丁老所到之处，男女老少多招呼为丁伯，没有一处受到阻拦，没有一人流露出不喜欢之色，即使丁老苦口婆心的要多学习的唠叨。

    路上，丁老对我说从，解放时，他从部队到军校司务，后来前往滇黔铁路管物资管生活，与餐饮结下不解之缘。为了照顾年迈父母，转业回到铜仁，在市商务局（原专区商业局）饮食服务科从工作人员到科长，期间开展培训、鉴定和组织赛事等，因业务与餐饮企业一道提升黔东菜系，以致于退休后退而不休，反而比之前更忙，做过酒店专业厨师，后来干脆做职业美食记者、美食书刊发行人，将知识送进厨房，二十年如一日，坚持至今。

    工作的需要，也是爱好所在，丁老一直有记笔记、整理笔记和总结、观察并与时代相融的好习惯，可以说把控着一个时期的秘味贵州，且各个时期均有文章发表，东方美食多次以卷首语刊发丁老文章，中国烹饪、四川烹饪、川菜、贵州美食杂志等都发表过文章，《中华食文化大辞典?黔菜卷》《贵州农家乐菜谱》《贵州风味家常菜》《贵州江湖菜》《苗家酸汤》《铜仁百味》等图书编委，积极参与黔菜书刊编撰工作。丁老经常提起刚参加工作时的一句话，机会是留给有准备的人的，适当时候可以先戴帽子后穿衣，积极推进自身和行业的发展。工作期间，作为地区代表参与全省烹饪大赛组织，结识黔菜大伽和全国知名餐饮人，回忆起与各时期黔菜泰斗、黔菜宗师、黔菜奠基人赖炳荣、王炳清、古德明等的合作，犹如就在昨天，更像是一本活历史书籍，甚至保留着书信手迹，难得至极。

    丁老也是近二十年来，一直站在黔菜鼓与呼的前列，一直呼应着1930年出生的黔菜总领军王朝文老省长和黔菜泰斗古德明老先生；一直站在同为1935年出生程天赋、葛长瑞、杨翠光、张乃恒、杜青海等黔菜光大队伍中，摇旗呐喊，亲力亲为；一直致力于人才的培养和队伍的建设，只要是黔菜的事，就是大事，任何事务当让路，不畏艰难险阻，无任何怠慢消极。

    《铜仁百味》审稿和《中国黔菜大典》组稿，八十出头的丁老站在第一线，走在最前头。在为丁老整理书稿时，丁老忙前忙后，清晰记得稿件先后顺序，甚至单篇文章数个版本的修改时间等。

    与丁老的相识时间，差不多是我致力于黔菜观察与研究、编辑与出版的时间，与丁老的交流与沟通都在黔菜上，似乎所有的谈话，都集中在黔菜的发展上。

    为黔菜的发展鼓与呼，是我与丁老十数年忘年交的小结，权当秘味贵州序。