民族美食——彝家坨坨肉

    彝家坨坨肉是彝家款待贵客的特色佳肴菜。

    彝家坨坨肉的由来：彝族话叫“乌色色脚”，意为猪肉坨坨。彝家人非常好客，有贵客上门以坨坨肉待客是彝家人的礼节。来了客人都要杀‘四只脚’（小猪儿）制作猪肉坨坨，彝家人认为，发育尚未成熟的小猪儿是最圣洁的，用小猪儿待客表示对客人的至高尊重。杀小猪儿是一种节约的表现。在那个年代，彝家人要喂养一只大猪要一年多时间，成本太高，来客人就杀一只大猪，根本就杀不起；一时也吃不完，很容易坏掉，太浪费。再就是彝族人都有敞放养猪的习惯。放养的猪特别是小猪儿，没有喂过饲料，自然生长，不大不肥，肉质上乘，肉嫩味鲜，特别好吃。这种习惯一直流传至今。彝家有歌谣唱道：“红岩对白岩，猛火烧湿柴，摆上坨坨肉，为有贵客来。”用当地的可乐猪制作坨坨肉，用生漆或木制的餐具来盛装，并配以彝家特制酸菜汤和苦荞粑同吃。是彝家款待贵客的最高礼节。

    注：可乐猪是贵州省威宁、赫章县一带特有的放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养，其瘦肉多，皮薄，肉质细嫩。也是制作腊肉火腿的优质材料（现享有极高声誉的云南宣威火腿,威宁火腿原料即取源于可乐猪）。

    彝家坨坨肉的制作方法：将刚宰杀的小猪儿肉切成4厘米见方的坨坨肉，投入汤锅内放食盐、姜片煮至 火巴 糯捞出，用肉汤煮酸菜和芫荽根铺在大碗底部，表面摆上坨坨肉上桌，用辣椒面、花椒粉、八角、小茴香、“穆库”（彝语，一种野生植物）根及花末等蘸料蘸食即可。

    风味特点：肉 火巴 皮糯，肥而不腻，纯正清香，咸鲜香辣。