民族美食——彝家酥鲫鱼

    彝家酥鲫鱼的由来：相传在明末清初，据《水城厅志》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马，由归集入水城境镇压水西彝族土司宣慰使安坤。安坤战败，大量彝民被迫逃到荒山野岭，逃亡中的彝民缺衣少食，在山间溪涧中捕捉到很多鲫鱼，由于匆忙中未带烹调工具，彝民们便在山中燃起篝火，砍下山间竹子，削成竹签穿上鲫鱼用火烧烤，待鲫鱼烧烤至熟后撒上辣椒面食用。这种用竹签穿鲫鱼烧烤的食用方法不仅在逃亡中的彝民中很是盛行，而且传至吴三桂军队中，吴三桂军队中的军厨又在此基础上发明了先将鲫鱼油炸后再上笼蒸的烹制方法。经此法烹制的鲫鱼风味更是别具特色，人人爱吃，并在当地彝家百姓中流传，人们纷纷效仿此法，彝家酥鲫鱼这一特色佳肴逐渐流传开来，形成一道彝家名菜。

    彝家酥鲫鱼制作方法：将新鲜鲫鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，加盐、料酒、醋、姜末腌制一会；放入七成热油锅，炸至鲫鱼为浅褐色，捞出后再回锅改用小火浸炸至酥脆；在炒锅中入油烧热至六成下糟辣椒、蒜瓣炒香加适量食盐、糖、醋、料酒、水烧沸后，加入炸好的鲫鱼、大葱节用小火烧至汁干，出锅装碗上笼蒸10分钟，翻扣入盘，撒上薄荷即成。

    风味特点：咸鲜微酸甜，骨刺软化，肉质酥香。