民族美食——水族鱼包韭菜

    鱼包韭菜是水族在祭祖和丧事活动中，以及招待来客必备的水族佳肴菜品。

    鱼包韭菜的由来：关于“鱼包韭菜”水族群众有这样优美动人的传说：水族的祖先原来是居住在江河湖海边上，由于洪水成灾和战乱，疾病像阴云一样笼罩着水乡大地，水族同胞们面对这突袭的灾难，无所畏惧，一边想尽各种办法与疾病展开顽强的斗争，同时也逐步向黔桂边界迁徙。临走前水族的先祖们采集了九种中草药和鱼一起制成了一种能治各种疾病的良药并作为路上的食品。治好了许多在病魔中挣扎的水族人民。后来他们在贵州黔南州三都水族自治县一带重建了新的家园，很快又恢复了原有的青春活力。随着岁月的流逝，水族人民用九种中草药和鱼制成能治各种疾病的药方失传了。水族人民为了表达对祖先的怀念，就用韭菜代替失传的九种中草药，制成了佳肴“鱼包韭菜”，在招待水家来客时，以 “鱼包韭菜”为待客佳肴款待客人，寓意主客永远健康；在祭祖和丧事活动中“鱼包韭菜”作为祭品，表示后人对先辈们的怀念。这一习俗并一直相传至今。

    鱼包韭菜制作方法：将鲤鱼宰杀治净，从背脊剖开去内脏洗净，用食盐、花椒面、糯米酒涂抹鱼全身各部位腌渍1小时，红辣椒、姜块、蒜瓣捣成泥状，加入食盐、花椒粉、辣椒酸混合拌匀，均匀地瓤在鱼腹内，再将韭菜也填入鱼腹中，外面用洗净的稻草将鱼捆扎；先把糯米酒装入小土坛，放入盛有清水的大锅内，在坛口上面支放竹箅，鱼摆放在竹箅上，加盖先用大火蒸30分钟，然后再改小火蒸20分钟，至酒蒸气将鱼熏透、蒸熟起锅装盘即成。

    风味特点：鱼骨酥脆，鱼肉肥美，韭菜细嫩，烂而不糜，韭香味浓。