民族美食——水城烙锅

    水城烙锅是被誉为“西部一绝”一款地方特色美食。

    水城烙锅的由来，相传水城烙锅起源于明末清初，据《水城厅志》记载，康熙三年三月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵马，由归集入水城境镇压水西彝族土司宣慰使安坤。安坤战败，大量彝民被迫逃到荒山野岭。匆忙中未带炊具，便在山中燃起篝火，取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛，以瓦片、瓷片代锅，架在篝火上用以烙食猎获的野味及土豆、野菜等充饥。在当时这虽是无奈之举，但人们发现就这样烙出的食物味鲜香嫩，而且凡是可食菜品均可采用此法烙食。从而人们就此发明了一种特殊的美食烹饪方法，即烙锅。后来人们发现烙锅烙出的食物味鲜香嫩，凡是可食菜品均可放入锅内烙食。由此发明了烙锅。并且流传至今，随着时代的发展，大概到了清末至解放初期，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇淋。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。逐步演变形成一款地方特色美食，并被誉为“西部一绝”。

    水城烙锅的制作方法：将备好原料如：猪肉、牛杂、鸡杂、鲜活鱼、虾、蟹、火腿肠、午餐肉、土豆、豆腐、臭豆腐、卷心菜、野菌、芹菜、胡萝卜、魔芋、芫荽、年糕、菜椒、韭菜等，分别择洗干净，切成半成品（凡可食菜品均可），按个人口味准备煳辣椒面、花椒面、花生碎、熟芝麻、精盐、味精调制的蘸料或用煳辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱兑制的蘸碟，将烙锅架于炉火上，淋适量食物油放上原料烙熟蘸食即可。

    风味特点：鲜嫩香辣，风味独特。