民族美食——农家稻香骨

    农家稻香骨因有特殊寓意，是贵州赴京赶考举子都要食用的美味食品。

    农家稻香骨的由来：贵州人喜食腊味，逢年过节都要宰杀过年猪，杀了年猪后短时间内吃不完，除了过年要吃的肉留下后，把一部分猪肉灌成香肠，大部分猪肉和排骨用食盐腌制后挂在灶间薰成香肠、腊肉、腊排骨，这样一年四季都有腊味吃。相传古代贵州举子赴京赶考，通常要准备香肠、腊肉和腊排骨以供路途中食用，出门前把腊排骨都砍成小节，寓意“节节高升”。为方便携带，就用稻草将腊排骨包裹起来。一位赴京赶考举子投宿客栈，取出腊排请店家代为烹调，随口说了一句蒸熟即可，店家没有烹过腊排骨，以为就是和香肠、腊肉一样蒸熟，就将稻草与排骨一同放入笼中合蒸，不料蒸制中稻草清香之气飘香四溢，举子食之感觉也排骨滋味独特。举子赴京后在殿试高中，一举成名，欣喜之余，认为“稻香排骨”功不可没。此事一经流传，当地学子每逢应试，必备“稻香排骨”，以期应考高中，官运亨通，节节高升。

    农家稻香骨制作方法：将猪排骨洗净滤干，砍成4~5厘米长的段，用花椒粉、食盐、五香粉、冰糖粉、姜片、葱节、新鲜稻草节和排骨混合拌匀，腌渍24小时后取出排骨，逐段塞入洗净的猪肠衣内，每段打一结，串成长串，放入挂炉，用炭火熏烤入味；食用前将熏排骨洗净，用新鲜稻草逐一紧紧包裹上笼，用大火蒸30分钟出笼装入盘即成。

    风味特点：细嫩香鲜微麻，腊味浓郁。