民族美食——苗王鱼

    苗王鱼本是苗族人民为怀念民族英雄张秀眉而烹制的一道苗家菜肴，后演变为逢年过节或招待贵客时的待客佳肴。

    苗王鱼的由来：相传太平天国时期苗族英雄张秀眉（1823—1872），清朝贵州台拱厅（今台江县）人，苗名秀波, 后人称张秀眉为“苗王”。清咸丰同治年间黔东南苗族农民起义领袖。咸丰五年（1855年），台拱南界高坡数千苗民因请求清王朝减轻苛征重索而遭到拒绝和镇压，群情激愤，冲人台拱城内，杀死黄平州知州，向清政府提出取消种种苛征重税、退还被汉族地主强占的田地房屋的要求。张秀眉与包大度等人用刻木和鸡毛、火炭传令苗族各寨，率众起义，被推为元帅。顷刻之间，贵州东南千里苗疆，群起响应，张秀眉领导的持续十八年之久的轰轰烈烈的贵州苗民起义在台拱地区爆发。张秀眉从小就喜欢吃酸汤煮鱼。他带领义军抗击敌人，每次打了胜仗，都叫厨师用酸汤煮鲤鱼犒劳义军将士。张秀眉领导的贵州苗民大起义因清政府的镇压失败了。但苗族人民为纪念心中的苗王张秀眉，在逢年过节或招待贵客时都要烹制这种酸汤煮鱼食用，表达了苗族人民对民族英雄张秀眉的怀念。后来人们把称这道菜称之为“苗王鱼”。

    苗王鱼制作方法：将鲤鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，下入冷酸汤中，加入姜片煮熟捞出，斩去头尾，把鱼身剖为两片净肉摆放于鱼盘中央，前后摆上头尾呈整鱼形，从鱼鳃旁取两颗大刺分别插在鱼眼上，似牛犄角状；青椒用明火烧熟，同姜片、蒜瓣、花椒粒、薄荷、木姜子一起加食盐剁茸，装入碗中放原汤、味精调匀平摊在鱼肉表面；番茄煮熟去皮剁成番茄酱，在辣椒茸上摆成一个“王”字即成。

    风味特点：咸鲜酸辣，色味形俱佳。