民族美食——苗家酸汤鱼

    苗家酸汤鱼是贵州苗家人最喜爱的美食之一，现已经成为风靡全国的特色美食。

    苗家人爱食酸，因酸汤有能消暑、解渴、开胃、助消化。对酸汤有“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打闹蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”的赞誉。酸汤鱼常见的有“红酸汤鱼、白酸汤鱼”两种。

    “白酸汤鱼”的由来：传说很久以前在黔东南苗岭有一山寨，寨老（公推的首领）长得肥胖，爬坡下坎很吃力。一次，儿媳煮饭时，不慎多放了水，匆忙中把多余的热米水舀在1个土缸里就忘记了。四五天后才想起来，打开土坛一看米水经发酵变得清彻透明，并略带酸味，一尝这米水酸鲜爽口，用这酸米水来煮鱼，其味鲜美异常，寨老一家吃得津津有味。从此儿媳便常用这种酸水煮鱼，寨老食用一段时间后，渐觉身轻体健。这事很快传遍苗岭山寨，家家竞相效仿，“酸汤煮鱼”由此传开。热米水经自然发酵后变成酸汤，用来煮鱼，也就是苗家美食“苗家酸汤鱼”。这种“苗家酸汤鱼”因汤色是白色的，因此被称之为“白酸汤鱼”。

    “红酸汤鱼”的由来：古时贵州少盐，苗家人因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采食毛辣果（野生西红柿）解疲，后用毛辣果作为调料烹菜肴。苗家人食用了用毛辣果作为调料烹制的菜肴感觉食欲大增，既解疲又开胃，苗家人因此身体逐渐强健，久而久之，嗜酸成瘾。因毛辣果非四季皆有，苗家人就用毛辣果、木姜仔及酒酿等，置于坛中，长期发酵泡制，遂成毛辣酸汤，随用随取，因种毛辣酸汤因色泽红润，故又称为红酸汤，用这种毛辣酸汤来煮食鱼类，就是现在常见的“红酸汤鱼”。

    苗家酸汤鱼的制作方法：将新鲜活鱼洗干净。在炒锅内放上用特制的酸汤，烧沸后，放整条鱼、辣椒块，加花椒、盐，煮至鱼肉成熟，即成味道鲜美的酸汤鱼。

    风味特点：鱼肉细嫩，酸鲜爽口。