民族美食——苗家思乡鱼

    苗家思乡鱼是一道思乡鱼肴，凡苗家人有女儿出嫁、夫妻小别、家人远行时都要烹制苗家思乡鱼，以表亲人远行的思念家乡之情。

    苗家思乡鱼的由来：很久以前，贵州黔东南地区苗家人有一风俗习惯，苗家要出嫁女儿，在女儿出嫁前，做父亲的都要亲自结网捕鱼，做一道苗家人最爱吃的鱼肉佳肴给女儿吃，父亲把鱼捕来后，由母亲亲自烹制鱼，并手把手的教女儿烹制这道鱼肴。母亲把鱼杀好，去鳞除鳃后在鱼身上打上花刀，寓意为“嫁女如割娘亲肉”；在烹制鱼时，要放入家中制做的各种泡菜来调味，寓意为鱼中含有家中百味。在女儿吃鱼时，母亲含泪叮嘱：“女儿远嫁他乡，莫忘父母养育恩，时刻牢记家乡情。” 女儿远离家乡后，想念家乡时就可以烹制这道鱼肴，以解思乡之愁。苗家人即称此鱼为“苗家思乡鱼”。苗家人至今还一直保留这一风俗习惯，凡夫妻小别、家人远行时也都要烹制这道思乡鱼肴，以表亲人远行的思念家乡之情。

    苗家思乡鱼制作方法：将鲤鱼宰杀刮鳞、去鳃去内脏洗净，在鱼背上逐一剞一字花刀，每刀间隔2厘米，先用食盐、料酒码味；净锅上火放油烧至八成油温，把鱼放入锅中炸至浅黄色，捞出滤油；锅留底油，放入干辣椒炒香，再放泡菜粒、泡椒粒、山椒粒、猪肉末、姜末、蒜粒翻炒后加水炒匀，加食盐、白糖、酱油、味精调味，放入炸好的鱼，用中火烧6分钟，将鱼出锅装盘，锅内勾芡收汁、淋红油，浇于鱼身，撒上青椒丝、姜丝、葱花、芹菜丝点缀即成。

    风味特点：色泽红亮，酸辣咸鲜，鲜香味浓。