民族美食——苗家干锅鸡

    贵州苗家人十分热情好客，特别重感情，凡有亲朋好友来访，都要用最好的苗家美食来招待。“干锅鸡”就是苗家人待客美食之一，能吃到“干锅鸡”， 是上门的贵客所受到的较高的吉祥和崇尚礼遇。现在 “干锅鸡”已经从苗家走进了餐馆饭店，成为百姓餐桌上的美味佳肴。

     苗家干锅鸡的由来：传说一；古时黔东一苗寨，盛行“百鸡宴”。每逢拜天祭神之日，全寨苗家人都到寨旁边一个大场坝集中，用各家各户拜天祭神所献的鸡办“百鸡宴”为祭，全寨苗家人在场坝烧起篝火，架起大铁锅，将鸡宰杀洗净置于大铁锅中加盐、辣椒、花椒等一同干烹。大家围在篝火边唱歌跳舞，因没有大锅铲，苗王便挥刀砍断树枝，削成木铲来翻动锅中的鸡块，片刻，锅中飘出奇特异香，鸡肉的奇特异香飘满整个山寨，寨民遂视木铲为奇香之源。木铲（后来又以竹铲代替）即成为烹制干锅鸡的工具。由此苗家人待客都如法炮制，“苗家干锅鸡”即成了一道待客佳肴，世代相传，遍及黔中。

    传说二；相传是一位苗家媳妇创制的。一次，父母来到她家作客，煮了苗家人最爱吃的鸡稀饭招待父母，但又觉得太平常，想着给父亲做道下酒菜，就又抓来1只仔公鸡，宰杀后配上自家地里种的青辣椒、西红柿、新花椒、姜、蒜、葱和笋干等炒了了一锅鸡肉给父亲下酒，但父亲边吃边喝酒，一会鸡肉就凉了，于是就把鸡肉连锅放在火塘上用小火烧着，没想到父母吃后赞不绝口，说这鸡肉越烧越好吃。后来这种干锅鸡的吃法就流传开来。每逢青辣椒成熟季节到翌年正月间，苗家人都要制作“干锅鸡”自享或待客。“苗家干锅鸡”就成为黔东南苗族逢年过节及待客的特色菜肴之一。

    苗家干锅鸡制作方法：将活鸡宰杀煺毛、去内脏洗净，砍成大块，放入锅中炒至半熟，加入青辣椒、西红柿、新花椒、姜、蒜、葱、笋干、盐、干辣椒等调料，不加水放在小火上边烧边吃。

    风味特点：肉嫩味美，辣香可口。