民族美食——荔波风猪

    荔波风猪是贵州荔波布依族地区具有黔南风味的著名高级传统食品。历史上曾作过封建王朝的贡品。

    荔波风猪的由来：传说古时樟江边住着一对年轻的布依族夫妇，快到过年时，家中没有肉过年，丈夫就把家里喂养的1头仔猪杀了，妻子好不心疼，埋怨丈夫把还没喂养大的小猪杀了，以后要是有贵客来用什么来招待。丈夫说杀都已经杀了，怎么办呢，妻子就把宰杀的猪清洗干净，说：“放着，留着等舅爷（妻兄或妻弟，当地视为上宾）和贵客来再吃吧”。为了防止猪肉变质，她用食盐、花椒、小茴香、八角等涂抹在猪肉上，悬挂在楼房的屋檐下让风吹干。后来，小孩的舅舅来了，女主人就取下风干的猪肉准备做菜。丈夫说，晾了这么久，肉已干硬了，恐怕煮不烂，干脆用火烧烤熟了吃吧。于是女主人就把风干的仔猪烤熟来招待舅舅，舅舅吃后连说：“真香，比在家过年吃的什么肉都好吃。”女主人唱道：“今年我家没过年，小猪风干挂屋檐。今日舅爷您来到，烧烤风猪赛过年。”从此，这种风猪的制作方法就流传开来，家家都效仿这家人，年年腌制风猪，招待上门的贵客。后来，风猪又被土司用来当作贡品年年给封建王朝上贡。

   荔波风猪制作方法：将肥壮小仔猪（20斤左右）宰杀，治净，顺头骨、脊骨进刀斩成二爿，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与细盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜，加入糯米酒把猪淹没，浸渍10天。取出用竹片将猪腹撑开晒一周，里外抹上一层菜油或麻油，风干即成。

    风味特点：色泽金黄，皮脆肉酥，美味可口，食而不腻。