民族美食——回族香辣牛干巴

    香辣牛干巴是云南、贵州一带回族人最喜欢吃的用牛干巴和阴辣椒合炒的美味佳肴。

    香辣牛干巴的由来：传说明洪武年间，咸阳王赛典赤（回族）主政云南，连年征战，倍尝艰辛。军中部众之中有许多将士信奉伊斯兰教（即回族），喜欢食用牛羊肉，而当时军中供给困难，缺少新鲜牛羊肉。军中有一位粮秣官也是回族，在一次军中征来的牛肉数量比较多时，想到在短时间内肯定吃不完，因害怕牛肉变质，为了能把牛肉多存放一段时间，就按照回族平时保存牛肉的方法将未吃完的鲜牛肉抹上食盐贮藏起来，时间一天天过去，牛肉慢慢食用完了，咸阳王赛典赤在一次征战得得胜归来，要召开军中庆功宴犒赏有功部属，军厨烹制菜肴时，无意中发现还有一些腌制过的牛肉，拿出来一看，牛肉虽已风干，已呈干巴状，但并未腐烂变质，便将这牛肉配阴辣椒、大葱节炒制上桌。赛典赤品尝了这种腌制过的风干牛肉，感觉味道非同一般。询问军厨是什么肉烹制而成，军厨就说是牛肉干巴，赛典赤品大喜，遂令全军如法炮制。后来，军队在贵州威宁一带屯垦常驻，几经改进，加之当地气候凉爽，腌制的牛肉干巴经年不变味，逐步形成独具特色的风味食品。

    牛干巴制作方法：取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封15至20天，然后取出经晾晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。牛干巴可煎，可炒，可蒸，炒食配阴辣椒、大葱节同炒即可。

    风味特点：香辣绵韧，回味悠长。