民族美食——独山盐酸菜

    独山盐酸菜是贵州省的独山、三都、荔波等县布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。

    独山盐酸菜的由来：据说盐酸菜的生产始于明代，相传夜郎王七十大寿修建寿宫，大兴土木，要用晶莹的玛脑和玉石在寿宫正门两边刻置鹤与龟，以象征王的永寿。颁王旨强招夜郎天下能工巧匠到夜郎京都为王服役,郁力（布依语意为独山）部族首领派石匠布黑应王差，去都邑雕刻玉鹤玉龟，青年石匠布黑告别相依为命的慈母和青梅竹马一起长大的未婚恋人依萍，赴夜郎京都。布黑自从来到夜郎京都,起早贪黑苦苦雕刻玉鹤玉龟，想早日完成使命早回家，因过度疲劳和思念慈母和依萍，在刻了一百只玉鹤玉龟后就病倒了。也许是两地梦魂心相连，依萍在家也梦见布黑被病绕身,黑母也在梦中叫她把青菜整兜割来,晒奄洗净,切片半寸用盐、酿糯米甜酒、干辣椒粉同青菜拌匀做成甜酒酸菜，装入坛中送到京都去救布黑。依萍如法泡制后用小瓦罐装上甜酒酸菜，带着甜酒酸菜到都邑看望布黑。依萍在路上走了整整一个月，原以为带去的甜酒酸菜已经变质变味，不料打开瓦罐，异香扑鼻，布黑吃了依萍做的甜酒酸菜胃口大开，饭量大增，很快病就痊愈。在期限内刻完了最后八只玉鹤玉龟。

    夜郎王寿宫经过三年建设终于完成，由于有了布黑雕刻108只巨型玉鹤玉龟，寿宫显得格外富丽堂皇。夜郎王在寿宫如期庆寿，封偿宴请有功臣民。布黑和依萍献上甜酒酸菜为王祝寿,夜郎王品尝甜酒酸菜美味可口，分赐给众朝臣，并列为宫中贡品。命依萍每年做一坛甜酒酸菜进贡都邑王室，以后也就不再派郁力部族的劳役。从此，甜酒酸菜逐渐演变成独山盐酸菜，多为家庭自制自食，或作为特产馈赠亲友。大规模生产，是清代后期的事。

    独山盐酸菜制作方法，用清明前后的芥菜型青菜去黄叶洗净，叶、茎剔开，分别切成小段、片，晾晒3~5天再淘洗干净晾干水分，用辣椒面、甜酒酿、冰糖、食盐、大蒜瓣一同拌匀，装入土坛内密封，放置阴凉干燥处1个月后即成。

    风味特点：开坛后香气扑鼻，色泽鲜艳，酸甜香辣，清香脆嫩。既可当作小吃，又能用作菜肴调味品。