民族美食——侗家酸汤鱼冻

    侗家酸汤鱼冻是侗家人招待来客的一道上品菜肴。

    侗家酸汤鱼冻的由来：侗家人好客，凡有来客都要用侗家人爱吃的鱼来招待客人，而鱼头营养最丰富，骨髓最浓，因此都以鱼头为贵，崇尚以鱼头敬客。侗家有一个习俗，到侗家做客吃饭时，再好吃的菜都不要把菜都吃光了，要留点在盘中，意思是说主人热情待客，特别盛情，菜肴丰盛有吃有剩，以表示主人盛情，客人知礼。主客皆大欢喜。

    传说古代夜郎王外出途经从江县一个名叫桃村的侗寨，恰逢桃村侗家人正在捕鱼、捞虾、挖火坑煮酸汤，侗家人就就用酸汤来煮鱼来招待夜郎王，上桌时按习俗用鱼头来敬夜郎王，由于夜郎王走过很多地方，经常吃山珍海味，感觉此菜特别好吃爽口开胃，但对鱼头不感兴趣，就随便筷子动动鱼头，席后便留下了大部分鱼头，侗家人觉得夜郎王很是知礼，特别高兴。夜郎王回到都邑后念念不忘这侗家的酸汤煮鱼，于是派人到侗乡索取，侗家人为了使酸汤煮鱼在送的路上方便携带方便和酸汤煮鱼不变味，就用酸汤把鱼和鱼头一同煮制成鱼冻给夜郎王送去，夜郎王吃了酸汤鱼冻后更是赞不绝口。这道酸汤鱼冻就流传下来，成为待客菜肴中的上品。

    侗家酸汤鱼冻制作方法：选用新鲜活鲤鱼，宰杀后、去鳃去内脏洗净，放入酸汤中，加鲜竹笋段、盐、鱼柳、薄荷、花椒粒、味精、胡椒粉、木姜子和姜片、葱节等烧沸后，移小火坑炖至汤汁稠浓时起锅滤去鲜竹笋段、薄荷、花椒粒、木姜子、姜片、葱节，将鱼和鱼汤倒在盆中冷冻凝固，食用时倒扣在盘中撒香菜即可食用。

    风味特点：透明滑爽，鲜酸可口。