民族美食——侗家鼓楼牛排

    鼓楼牛排是侗家人祭祖、过节、待客的美味佳肴。

    侗家鼓楼牛排的由来：说到鼓楼牛排，要先了解侗家鼓楼，在贵州东南部侗族聚居的在黎平、榕江、从江、天柱等地区到处都能见到山寨中、村落旁突兀着一种宝塔形建筑物。鼓楼建筑以杉木作料，不施一钉一铆，柱、坊的横穿、斜挂、直撑，一律采用接榫与悬柱结构，牢固又严谨。第一层为正方形，与地平相距约2一3米。以上各层为多角形，有飞檐，塔顶部多安琉璃葫芦，脊棱缓缓翻卷成翘角。顶楼常悬“款鼓”一面，用以集众议事，通事由“款首”击鼓集众，决策定夺。底按多设大厅，楼前有广场，楼侧或联建戏台和厢房。当地侗家人凡祭祖、祭天、欢庆丰收、喜庆佳节活动，都以鼓楼为中心在鼓楼举行仪式。

    少数民族大都有祭祖的习俗，侗家人每逢祭祖那一天就要到鼓楼举行杀牛祭祖仪式。吃鼓楼牛排也是侗家习俗之一，侗家人在鼓楼举行完杀牛祭祖仪式后，都要把牛排砍成小块放入大锅中架在篝火上煮熟，在煮牛排的过程中，侗家人都围在一起唱歌、跳舞，待牛排煮熟后就用木桶、木盆盛出牛排，全寨侗家人或远方来的客人不管男女老少都围在一起吃牛排，久而久之，鼓楼牛排逐步演变成为侗家人待客的一道美味佳肴。

    鼓楼牛排制作方法：将牛排骨砍成小块，放入大铁锅内加清水煮开，打去血沫，放陈皮、花椒粒、小茴香、八角、姜块、大蒜、泡椒、青椒、食盐、白糖、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣酱、米酒同煮1个小时，加入板栗再煮半小时，待牛排离骨肉烂即成。

    风味特点：汤汁红亮，咸鲜香辣，牛排 巴火 软。