民族美食——布依三合汤

    布依三合汤是贵州西南布依族苗族自治州县的地方风味小吃，因以糯米、白云豆、猪脚三种主料烹制而成，故名布依三合汤。

    布依三合汤的由来：相传，明朝末期南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差报上朝，匆忙中用桌上芸豆炖猪脚连汤和还没吃完的糯米饭泡在一起，三口两口吃完后就赶去上朝。待朝上仪事完了退堂，感觉腹中饥饿，但回味上朝前匆匆忙忙食用的泡饭香味尚存，于是，回到府中嘱咐厨师照此制作，食之竟感觉美味无比。俗罢不能，自此，这位大臣便经常叫厨师制作这种汤泡饭食用，并增添葱、醋、胡椒粉等调料改善风味。有客到府中来访，大臣也让厨师制作这种泡饭宴请待客人，凡吃过的客人都说好吃，询问大臣叫做什么，大臣说就是白云豆炖猪脚泡糯米饭，就叫做三合汤吧，三合汤很快被仿效而流传至上层之家，并慢慢传入民间，被布依族和苗族人当作招待贵客的美食之一，凡有贵客上门都要烹制三合汤来招待。现在的三合汤，主料、配料、调料均有所改进，逐步成为地方著名风味小吃。也是当地人早餐经常食用的大众食品。除用猪脚外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和鸡肉替代猪脚的，并加入鸡汤，再加配上脆臊、酥肉、花生米、熟鸡丝等多种臊子，汤更鲜，味更美。

    三合汤制作方法：选用优质糯米淘洗干净上笼蒸熟，猪脚刮洗干净，白云豆淘洗干净，一同入锅加入清水大火烧沸，小火炖至软烂，加精盐调好味，食用时将糯米饭装碗，面上盖云豆，冲入炖汤，再配上炖猪脚，点入香醋，撒胡椒粉、彩椒丁、葱花即成。

    风味特点：汤汁鲜稠，米糯豆 火巴 猪脚软烂，开胃爽口。