特色黔菜——酱爆鸡丁

    进入冬季，饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。鸡肉就是其中之一，尖椒鸡丁实际就是一款另类的辣子鸡丁，主食材同样是选用的是净鸡脯肉，主调味料还是选用的是糍粑辣椒，辅助食材则是折耳根、小尖青椒、小尖红椒，鸡丁既有传统的香辣风味，添加的折耳根则体现出独特的清香口感，成菜即为一道独特风味的辣子鸡丁。特点：色泽红亮，鸡肉滑嫩，香辣咸鲜，略带酸甜，风味独特。

用料：鸡腿肉400克，姜片5克，蒜瓣30克，蒜苗25克，糍粑辣椒30克，甜酱10克，盐2克，酱油8克，，料酒8克，水芡粉25克，鲜汤30克，红油25克。

工艺流程：1.把鸡腿肉洗净，去骨剞花刀，再切成小丁，放入盛器内加盐、料酒、水芡粉码味上浆；蒜瓣洗净，切成小丁；蒜苗洗净，切成马耳朵形状。

2.用一个小碗将盐、酱油、料酒、鲜汤、水淀粉调成咸鲜味芡汁。

3.炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入码味好的鸡丁及蒜丁爆至断生，捞出控油。锅内留底油烧热，下入糍粑辣椒炒香，再放入姜片、甜酱煸炒几下，投入爆好的鸡丁，淋入咸鲜味芡汁翻炒均匀，撒入蒜苗段，淋入红油，起锅装入盘内即成。