特色黔菜——烧椒拌卤鸭

    霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气。民间在霜降的这一天要进食补品，“一年补通通，不如补霜降”。鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。烧椒鸭是一款地道的黔味菜肴，即鸭子先卤后用烧椒调拌，成菜色泽酱棕，肉质鲜嫩，卤香味美，烧椒香辣。

用料：土鸭半只（约重700克），青笋200克，青线椒150克，小尖红椒50克，蒜米10克，葱花5克，鲜花椒5克，盐2克，自制酱色卤水250克。

制作方法：1.把土鸭治净，放入沸水锅中焯水，捞出用清水冲净，再放入自制酱色卤水锅中卤制熟透及浸泡入味；青笋去皮，洗净切成一字条，放入沸水锅中加盐焯水，捞出用凉水浸泡凉后，沥干水分，装入盘内垫底；青线椒放在炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出撕去表皮，切成碎粒状；小尖红椒洗净，切成颗粒状；2.将浸泡好的土鸭斩成条块状，整齐装入盘内的青笋条上。烧椒碎粒加蒜米、辣鲜露、盐、味精搅拌入味，倒入鸭块上；3.炒锅置旺火上，放入少量的食用油烧烫，下入小尖红椒颗粒、鲜花椒，起锅迅速倒入盘内的鸭块烧椒上炝香，撒入葱花即成。

    要用特色在于本地土鸭治净、焯水的用酱色卤汁卤制入味，将青笋条放入盘中打底，卤制入味的鸭肉解刀装盘，再将较大量的烧青椒和小米椒碎放在鸭肉上面，最后用鲜花椒热油烧淋在表面调拌食用即可，是一款深受食客喜爱，荤素搭配，微麻香辣的特色下酒菜肴。