特色黔菜——凉拌鱼

    凉拌鱼是贵阳市较为流行的特色菜肴，将鱼肉以凉拌的方式入菜，表面看好像是水煮鱼片，但独特的风味口感赢得众多食客的口碑，一经推出就得到食客们的认可和青睐，成为饭店酒楼点击率特高的菜肴之一。特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣爽口。

用料：河草鱼1条（约重1000克），青笋丝20克，小米辣5克，小青椒8克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，芫荽3克，油酥花生仁10克，白芝麻2克，鸡蛋2个，生粉3克，料酒10克，红油20克，高汤150克，盐3克，味精2克，鸡精3克，白糖2克，陈醋2克。

制作过程：1.选用野生河草鱼宰杀去内脏治净，剔下两扇鱼肉，鱼头及鱼尾另做他用，把鱼肉上的刺去尽，片成0.5厘米厚的大片，放入盛器内加盐、料酒腌制5分钟，用清水冲净血水，沥干水分，打入鸡蛋清2个，放入生粉搅拌码味；2.小米辣、小青椒分别洗净，切成颗粒状；3.炒锅置旺火上，放入清水烧沸后加精盐、料酒，下入码味好的鱼片煮至断生，捞出沥干水分，装入垫有青笋丝的凹形盘内待用；4.另取一个盛器，加入小米辣粒、小青椒粒、姜米、蒜米、精盐、味精、白糖、陈醋、冷鲜汤、红油调制味汁，浇在盘内的鱼片上，撒上油酥花生仁、白芝麻、葱花、芫荽即成。