特色黔菜——折耳根酱爆肉丝

    酱爆肉丝是民间最常见的传统美食，折二根酱爆肉丝则是把传统菜肴加入了黔味菜肴的元素，将折耳根作为辅料入菜，把大众菜肴京酱肉丝和凉拌折耳根巧妙的组合成菜，成为一款吃法和口感别具一格的下酒下饭的美味佳肴。特点：肉丝鲜香细嫩，折二根清香脆爽，酱香浓郁。

用料：猪里脊肉300克，折二根200克，姜末5克，蒜片5克，葱花5克，糟辣椒10克，小米椒颗粒5克，盐5克，料酒10克，甜面酱15克，水芡粉10克。

制作方法：1.将猪里脊肉切成二粗丝，加盐、料酒、水芡粉腌渍10分钟，折二根用盐拌匀腌渍15分钟，用清水冲去盐水，滤干水分用糟辣椒拌匀装盘；2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下肉丝滑油至熟出锅；3.锅留底油烧热下姜末、蒜片炝香，下小米椒颗粒炒断生，下甜面酱略炒加入肉丝翻炒均匀，出锅倒在折二根表面，撒葱花即成。